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蘇油喜歡肉菜,卻不好吃肉,每道肉菜必須葷素搭配,喜歡的多是肉邊的配菜。

比如回鍋肉裡的蒜苗,炒雞丁裡的黃瓜,涼拌肉裡的筍絲,紅燒肉裡的菜乾和芋艿……

但是這些東西少了肉還不能成味,因此肉不能少,不過都是別人在搶。

士林裡邊,將這作為蘇少保雅緻非常的一樣證據——吃得起不吃,玩得起不玩,穿得起不穿——這叫但求適意,不拘於物。

這的確也是人生的一種大境界,不過外間純屬是誤讀了,蘇油只是上一世留下的習慣而已。

那一世,減肥,才是人們倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹,他就挺喜歡上面的蝦仁的。

張敦禮在偷偷觀察蘇油,果然見他只喜歡夾肉邊菜,不由得就偷偷腹誹,這還真是孃胎裡帶出來的前世富貴病,就連自己打小裡錦衣玉食,都嘴刁不到這份上。

肉邊菜,嘖嘖嘖,聽聽都講究!

搖了搖頭,筷子又悄悄伸向了那盤三鮮裡的魷魚……

蘇油覺得自己努力了二十八年,最大的成就就是除了辣椒以外,基本恢復了前世的中餐大菜系。

比如讓張敦禮停不下來的這道魷魚三鮮,正宗的川菜做法,需要用到水發魷魚,蟹黃醬,熟豬油,化雞油,火腿,熟雞肉,水發蘭片,時令疏菜,上湯,胡椒,料酒,蔥白,水澱粉,鹽。

先將水發魷魚放入上湯中煨起。

火腿、雞肉、蘭片切的絲,蔥白切段。

燒熱鍋下熟豬油燒至五成熟,先下蔥段炒出香味,再加入火腿、雞肉、蘭片略炒,在淋入上湯、鹽、料酒、胡椒麵燒入味,下時菜煮熟,撈出各料擺入碟內。

將煨過的魷魚撈出,在鍋內燒一下,撈入碟中鋪平,湯汁中加入蟹黃醬、水澱粉勾芡,加雞油起鍋,淋在魷魚面上即可。

說起來簡單,鹽要提純,料酒要釀造,蟹黃醬要油熬製浸泡,水澱粉要用水飛法漂出細漿後曬乾磨成精粉,熟豬油要用圈養的煽豬,魷魚是海貨。

魷魚做成的魷魚乾,還有蟹黃醬罐頭,要從數千里外兩浙路運來。

除了胡椒麵,火腿的製作也需要香料。

玉蘭片要潔淨允白,需要煮熟後切片,拌上少量的葡萄糖,然後在極短是時間裡用蒸汽烘乾。

如果是大宋如今常見的煙燻法,那就是煙筍了,煮周大家的臘豬腿也是一絕,但是做魷魚三鮮就不好看了。

所以這道菜的恢復,涉及到化工,機械,生物發酵,海洋捕撈,油料種植推廣,畜牧改良,漕運,甚至是制繩,織網,造船,罐頭……

要是落到政治上,還要打破酒類的榷禁,鹽的專賣,香料的壟斷,保證商路的通暢,海貿的興盛……

因此要讓這道菜端上汴京城小康人家的餐桌,其實又一點都不簡單。

蘇油認為這一切都是值得的,哪怕是擔上一個饕餮之名,那也是非常值得的。

吃過飯,娃子們還是那麼興奮,鬧著要去守瓜地。

蘇油沒有辦法,只好找了一個大搪瓷盆,套到一個網兜裡,然後帶著扁罐,王彥弼還有韓嘉彥三人,安排他們煮了一些鹽水的毛豆花生,然後教他們扎火把。

要是在南方就沒這麼麻煩,砍一段竹筒,灌上煤油或者是桐油,在用草紙卷堵上,就是一個可以燃很久的火把。

北方那得將幹杉木皮撕成小塊,中間用黃草紙捆成燈芯,再澆上煤油或者是桐油,外面再用杉木皮和稻草死死地捆緊,才能做出耐燒又不散的好火把。

幹這些蘇油是熟手,小時候偷桐油照泥鰍鱔魚青蛙,沒少挨八公的揍。

見到蘇油帶著幾個小秀才扎火把,八公就覺得好笑:「這要是放到以前的可龍裡

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