第5章 武立軒老師的指導 (第2/4頁)
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有老師教，那不是簡單多了，比她自己搗鼓半天要容易。
阿雅在老闆家工作的時候打掃過廚房，老闆當時說打掃廚房非常重要。如果沒打掃乾淨，殘留的變質果汁、味道等等會影響第二日製作的水果餐。水果餐的味道非常容易收到影響，老闆家因為準備的量大需要長時間備餐，都能讓水果餐裡含有嚴重的變質味道，何況沒有清洗乾淨殘留了一個晚上的味道，絕對是災難級別的干擾。
武立軒看著她清理完氧化機，更加訝然，“你不想沒接觸過配方製作的學生，至少清理氧化機器勉強及格。”
“只是勉強及格嗎？”
在老闆家老闆可是很認可她的打掃能力的。
武立軒將氧化機器開啟，拿一個吹風機，裡面放上香味清潔劑，對著內部吹。
“氧化機為了充分氧化食物，會產生氣流，氣流將食物氣味、汁液帶入風口，粘附在過濾網上。所以過濾網要拆下來徹底清洗。”
說著他從不知何時拆開的風口將過濾網拿下來，上面明明很乾淨。武立軒彷彿看出她的想法，便說：“你聞聞。”
阿雅聞到上面淡淡的蘋果香氣，剛才清理的時候明明沒有聞到.......
默默將過濾網洗乾淨，放回去，武立軒又說：“使用過的廚具、餐具要使用香味清潔劑清潔，不是清潔上面的汙漬，而是清除味道，防止干擾接下來的製作。”
阿雅又學到新東西，沒想到味道也需要清除啊。
“接下來看好了，那種味道不叫醬香，叫焦香。是大多數配方師不喜歡的存在，很難被掌握。焦香產生代表要損失一定的能量，更是走能量為王路線的配方師所不喜歡的。這種味道很難搭配，在堅果類為主的配方中使用的比較多。堅果裡面油脂、能量含量很高，能接受一點點損失，而且焦香是油脂類水果的專屬。還有一個缺點便是焦香附帶有害物質，要是技術不到家使用這種味道反而會摧毀整個配方。”
阿雅仔細聽著，認真記錄筆記，眼睛卻目不轉睛的盯著老師手上的蘋果。她第一次見這麼行雲流水的削皮！
速度、薄厚、均勻度、絲滑度，堪稱完美。乍一看，削皮後的蘋果比它原本的皮更加光滑有芒。而且一刀到頭，低頭檢視皮的寬度，掐頭去尾基本一樣寬！
神之手也做不到吧？
武立軒輕飄飄的去核，切片，不要首尾？
拿來加熱鍋，研磨機，將頭尾研磨成泥，中間切片。阿雅看出來了，之所以不要頭尾是因為它們無法像中間一樣切成一至的片。
泥放入小鍋中熬煮，火很小。片放在平底鍋裡煎，滋啦滋啦的。
隨後將蜜桃清洗好放入滾水中熬煮，準備一盆帶冰塊的冰水。
“老師，不是說蜜桃煮久了味道不好，皮會破嗎？”
“嗯，皮中的苦和酸會滲入果肉裡面。”
“那為什麼......”
“恰到好處的煮，能激發蜜桃的軟糯和果肉柔度。”
隨後將蜜桃快速按入冰塊中，使用手？不燙嗎？
“熟透的蜜桃輕輕碰一下便會讓皮裂開，加劇酸澀味道，因而需要快速將其放入冰水中。冷水能有效阻止酸澀味道深入果肉。過來，按住，一定要輕，不要大面積接觸蜜桃，儘可能減少面板溫度的影響，不要讓其飄上來。”
阿雅有些緊張且手抖的用老師示範的姿勢，三根手指輕輕按住。武立軒瞧見微微一笑，“不錯，堅持住。”
隨後他翻面蘋果片，將火力調高一點點。隨後將果泥這邊開最大火，拿著鏟子瘋狂攪拌，速度快到阿雅看不起。
30秒關火，2秒不到倒入盤子中。鏟子沿著中間向整個盤子碾開，鋪滿隨後又刮回來，在中間形
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