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倒是對伊芽米的印象有點改觀，甚至有點刮目相看了。
他本來是覺得不過就是個丫頭片子，現在看來這個丫頭片子有點東西。
“掌櫃的，客人點了一盤麻婆豆腐，和一碗擔擔麵。”小二衝進廚房說。
安掌櫃表示知道了。
伊芽米直接點人，“韋師傅，你來做。”
韋師傅一臉懵，“哈？不是小師父教一遍嗎？”
“你們拿到菜譜這麼多天了，應該練習很多次了吧？我看看你們的底子在哪裡，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向沒錯，沒必要死抓不放。到最後，客人的評價也會有好有壞，都很正常，但是隻要保證百分之七八十的客人是滿意的，那你這道菜就是掌握了。”伊芽米解釋。
韋師傅點點頭，硬著頭皮上了，這被人盯著做菜，內心還真有壓力。
伊芽米見他要現揉麵，就開口道“以後，麵條什麼的，都要提前備好，現揉麵雖然口感更佳，但是上餐速度會慢，客人容易等著等著不耐煩。”
其他廚師點了點頭，有的師傅拿起了筆記錄。
韋師傅手腳麻利地揉好麵糰，等麵糰發酵，然後又開始剁肉末。
伊芽米觀察著他的手法，“擔擔麵的肉沫，要選擇豬後腿的肉，那一塊肉肉質緊實，適合剁成肉碎。平常要是沒空，可以讓肉攤老闆先行剁好，或者讓打荷夥計做這種事情。”
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韋師傅一邊把嫩豆腐劃成小塊，放入開水的鍋裡進行燙熟，燙了片刻後放入冷水中。
韋師傅往鍋里加入豬油，然後把肉沫放入鍋裡進行煸炒，炒到變了顏色，加入蔥薑蒜末繼續煸炒。
伊芽米開口“這一步，你們可以學習韋師傅，如果有人同時點了麻婆豆腐和擔擔麵，這個肉沫可以多炒一點。多得盛起來備用。就不用後面重複這個動作。在做飯的過程中，我們要學會管理時間，什麼準備先做，什麼準備後做，什麼工作等別的工作做完就可以完成，這個需要費點腦筋。”
韋師傅見伊芽米誇自己，微微勾起嘴角。
韋師傅炒肉末的時候不免多炒了幾下，伊芽米評論“這個炒肉末有講究的，你們要注意，不能炒太短時間，炒太短時間，沒熟，炒太長時間又老了，會容易塞牙。”
伊芽米見韋師傅做完一個做另外一個，又開口道“有的時候，先做完的菜品，可以先端出去讓客人品嚐，這樣可以穩住客人，不至於讓客人久等，失去耐心。而且等你們熟練之後，可以兩口鍋一起開始操作，你們後期可以試試，這樣效率更高。”
韋師傅兩份都留了一點，準備讓伊芽米嚐嚐味道。
伊芽米嚐了一口，“味道還可以，但是肉沫炒老了，有點塞牙，注意火候，韋師傅。”
韋師傅虛心受教地點了點頭。
“麵條，我要同你們說，擔擔麵，細面更入味，所以儘量做麵條做成細細的麵條，口感會更好。”伊芽米補充說。
“還有，擔擔麵和麻婆豆腐，你們做之前都要詢問客人有沒有吃過，喜歡什麼程度的麻和辣，吃不吃香菜，蔥，等等。做飯前一定要了解客人的喜好，這樣才能做出客人滿意的菜品。”伊芽米提醒道。
他們一一點頭，都表示受教了。
……
就這樣，伊芽米在一壺春待了四五天，指導改正了四五天，最後一天檢驗他們做出來的菜。
眾人一個個都神色緊張的看著伊芽米的反應。
伊芽米看著面前滿滿的菜，一個個試吃過去。
最後她表示沒什麼大問題，只有一些小問題要稍微注意一下。
到此，一壺春進修班就結束了。
