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“啊？”莫辭疑惑的看著四十多歲仍風韻猶存的老闆娘，遲鈍的放下洗潔精。
“阿辭，過來說。”老闆娘看著莫辭猶猶豫豫的樣子，忍不住放大了聲音，讓還在雕花的劉楊手指一抖，險些將片刀掉到地上。
“華姐，什麼事？”莫辭脫掉手套，挪步到老闆娘站著的煤氣灶前。
“從今天開始，你就不用洗盤子了，我讓老李教教你，我看得出來，你這個小夥子對廚藝挺有鑽勁的，是塊好料子！”露出一個鼓勵的笑容，莫辭有些眼花，隨後眉目一展，眉梢上帶著幾分喜悅和感激。連連道謝，“謝謝華姐，和李大哥。”
要知道老饕的招牌菜都是出自老闆娘和老闆之手，老闆娘口中的老李也就是老饕的老闆李大哥，做菜的功夫算是一絕。當初會選擇在店裡打工，從最底層的工作洗盤子做起，為的是能得到老闆夫婦的賞識，親自教授一些獨特的手藝。
莫辭等這一天不短了，幾個月的底層生涯並不難熬，莫辭在工作期間和廚房裡的一干同事相處的十分融洽。已經適應了這種節奏的生活，突然轉正，莫辭還沒回過神來。
“怎麼，阿辭你不高興？”老闆娘看著莫辭一點點褪去，顯得僵硬的笑容，關心的問道。“沒有，華姐，我很高興……只是還不適應罷了。”尷尬的抓了抓手背，莫辭如實回答。
“那好，我們也不當你是外人了，阿辭你知道我們老饕的規矩吧，做了我們的學徒，短時間內是不能退出的，我們教授你一些實用的手藝，直到你出師為止，這期間工資還是和以前一樣，出師後也不必遵循什麼規矩，你該幹嘛就幹嘛，我們只負責教廚藝，就這樣。”老闆娘拍了拍莫辭的肩頭，表示信任和鼓勵。
“謝謝華姐，我會早日出師的！”莫辭想到以前偷偷地瞧老闆娘做菜的場景，感激的說道。這是他做的最長的一份工作，老闆夫婦待人和善，毫不保留，真是難得。
“阿辭你就這麼想離開這裡？”老闆娘挑著莫辭話裡的毛病，打趣道。
“沒有，沒有。”莫辭搖著腦袋說道，連忙解釋。
“嗯，沒有就好，阿辭，我讓老李今天就教你兩手，你學著用啊。”
“謝謝華姐，李大哥。”莫辭點點頭，看著雷厲風行的老闆娘從前堂喚來老闆，挽起袖子。
中午十一點，餐館裡的清閒時候。
莫辭站在老闆李大哥的身後，看著李大哥行雲流水般的動作，心頭泛泛。
“炒菜的火候十分重要，火力分旺火、中火、小火和微火。旺火火力強而集中，火焰高而穩定。光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速爆、炒、烹，能保持菜餚的鮮嫩，營養成分和特色，就像炒青菜。”留著啤酒肚的老闆微微停頓，順手炒了一個素炒小白菜，青翠的小白菜保留著原來的翠色，經過旺火炒熟，顏色不深反亮，看上去清淡爽口。
老闆放下鍋鏟，繼續示範，“中火光度較暗，輻射熱強，一般用於炸、熘、煎。”多餘的白菜被製作成醋熘白菜，醋的酸味融入到白菜裡，酸甜的味道在空氣中擴散。
趁熱打鐵，老闆取了煤爐砂鍋，不在乎材料的損失，用了一個形象的比喻，“小火煨得三冬暖。小火火焰細小，時有時落，呈青綠色，輻射熱弱，適用於燜、煨、扒等菜餚的烹製。”
小火慢煨，微微的火光在莫辭面前閃爍，因為煨湯的火候比較長，老闆在放好食材作料之後，便解說起微火。
“微火即慢火，看不到火焰，呈暗紅色，供熱微弱，主要用於促使菜餚吸收以使酥爛，適用於保溫。熬製的湯水怕變質，可以用到。”幾番示範下來，面面俱到，而莫辭還在恍惚之中，神遊九霄。
“阿辭？”收拾好炊具，老闆挽起袖子，拿毛巾擦了擦汗，見到莫辭心不在焉，出聲提
