第45章 釀製醬油 (第1/2頁)
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陶湘玉昨日提前將黃豆洗淨，並浸泡了一整夜。
現在，那些黃豆已經飽滿地吸收了水分。
她一回到家，便開始忙碌起來，準備生火將黃豆蒸煮至熟透。
四丫和五丫中途回家喝水，看到母親已經回來，也一併過去幫忙。
四丫興致勃勃問道：“阿孃，咱家是要做鹹豆子麼？”
陶湘玉笑著搖了搖頭，回答說：“不是做鹹豆子，阿孃打算用崔老婆婆傳授的秘方，釀成一種特別的調味料。”
五丫同樣被勾起了好奇心：“阿孃，究竟是啥子調味品,如此獨特？”
陶湘玉神秘一笑：“阿孃先賣個關子，等釀好之後，保準讓你們大吃一驚。”
“那我們就等著阿孃做好吃的了。”
兩個女兒沒有再追問，反正現在的阿孃不再隱藏跟崔老婆婆學的大本事了。
阿孃不管做什麼，都讓她們見怪不怪。
兩個時辰過去。
黃豆已然蒸至軟糯易碎，被鋪在竹匾裡自然晾涼。
終於迎來最關鍵的一步，陶湘玉取出米曲跟白麵攪拌後，得到了所需的黴菌粉。
她雖然瞭解醬油的發酵原理，但是1斤黃豆應該搭配多少黴菌粉，卻成了一道難題。
看來這個具體的使用量，只能靠自己實踐摸索了。
陶湘玉依照既定計劃，將黃豆分成2個批次，調製出2種不同比例的黴菌粉。
她仔細牢記每種配方的數值比例。
這樣，就算失敗了，也清楚失敗的原因在哪裡，知曉如何做出針對性的改進。
精心準備就緒後，陶湘玉開始將黴菌粉一點一點的篩到熟黃豆的表層。
確保每一粒熟黃豆，都能得到均勻足量的黴菌包裹覆蓋，以便後續鋪上稻草進行保溫發酵。
待到明日或後日，熟黃豆的表面長出褐綠色的菌絲。
再將其轉移到鹹菜缸中加入鹽水，蓋上既能防水又能防蟲的竹蓋子。
此後，讓兩缸醬料置於陽光下暴曬醞釀，每日定時開蓋翻攪一次，剩下的就交給時間。
傍晚時分，母女6人正在屋裡共享晚餐。
今日，餐桌上的主角是那盤｛乾煸豆角豬肉絲｝。
作為一位現代美食愛好者，陶湘玉在口味上更偏愛鮮嫩的瘦豬肉。
她先將豆角和碎蒜片投入滾燙的豬油中，耐心地乾煸至它們散發出誘人的焦香。
接著，再將細嫩的瘦豬肉絲輕巧地滑過鍋中，迅速翻炒。
火候被她掌控得恰到好處，保留了豬肉絲的鮮美與柔滑。
五丫拿著筷子迫不及待咬上一口，頓時滿臉幸福。
她讚歎道：“阿孃，原來瘦豬肉比肥豬肉更好吃，我之前咋沒發現呢？”
“以前你們肚子裡缺少油水，自會覺得肥豬肉吃起來更香。”陶湘玉微笑著回答：“如今油水充足了，便也能體會到瘦豬肉獨有的那種細膩滋味。”
四丫調皮地取笑道：“我的好妹妹，你若是再胖下去，姐姐我可就抱不動你了呀。”
“嘿嘿，四姐現在這胳膊可不細啊。”五丫抓起四丫的手腕，半真半假地反擊回嘴：“四姐應該問問三姐，看她現在能夠抱得動你麼？”
三丫哪個妹妹都不想得罪。
她眯著眼睛婉轉說道：“你們兩個小胖墩，三姐我可是一個都抱不動咯。”
大丫和二丫也加入了這場｛鬧劇｝。
大丫含笑著提議：“二妹，讓大姐來抱你試試。”
二丫關心地提醒：“大姐可得小心，我自覺現在沉了不少，可別把你壓倒了。”
陶湘玉目光柔和地掃過女兒們的身姿，她們比起
