第7章 好味道成本不低啊！ (第2/2頁)

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萬億要了幾斤，又買了一些乾花椒、幹麻椒。

付錢時，萬億算了算光這些調料費都超過1000塊了，還不算肉類和素菜的錢。

果然好的味道是需要好的食材啊！

但為了這一次的滿分滿意值，豁出去了！、

....

由於吸取了昨天擺攤的經驗，萬億打算肉類和菜類的比例可以進行調整。

今天出攤，萬億計劃新增一個口味，500串的葷菜各一半。

昨晚食客們喜歡的食材萬億準備多備一些，也將毛肚和黃喉的分量減少，多增加一些牛肉。

萬億買得多，老闆將新鮮的雞胸肉和雞腿肉統一按13一斤，萬億買了5斤，能串個八十串左右。

牛肉50一斤買了5斤，能串100左右，毛肚黃喉各兩斤。

鴨腸鵝腸雞胗雞爪5斤。

攤位老闆是個熱心的人，見萬億買得多，主動提出幫用機器預處理一番。

半小時，剔骨的雞爪、處理好的雞胗、清洗好的腸類已經打包好裝袋。

這可給萬億省下少事，剩下的素菜只需要挑選10種常吃的即可。

上午十點，萬億將購買好的食材帶回公寓，馬不停蹄準備處理缽缽雞的食材。

.....

所有食材剛串好，還沒準備下鍋，萬億接到了一個陌生電話，

“老闆你今天什麼時候出攤啊？”來電是一個陌生女人的聲音，萬億覺得有點熟悉，可又不記得昨晚給哪位顧客留過電話。

“晚上7點。”

“好勒，那我7點過去哈，還是那個路口吧？”女人問。

萬億看著鍋裡冒煙的熱油，應聲後結束通話了電話。

今天的新品藤椒口味缽缽雞是重頭戲。

其實她之前吃過藤椒味烤魚，藤椒味火鍋，藤椒味泡麵，卻很少吃到藤椒味缽缽雞。

今天買了調料大概也能明白原因。

成本太高。

一斤特級青藤椒的價格是20塊一斤，幹藤椒55一斤.

光她這500串藤椒的費用已經在100的成本，還不算她要炸藤椒油的錢。

萬億用的油也是上好的食用油和花生油，缽缽雞的口感如何，油十分重要。

油不新鮮入口就能感覺到。

但憑著百分百廚藝的加持，她很有信心今天的藤椒味銷量絕不會差。

將桂皮香葉八角炸香後撈出，等待油溫降下來後，再開小火放幹麻椒炸香，待到麻椒變色後撈起。

再一次等待油溫降下，又將瀝乾水分的青藤椒二分之一量放入油溫激發藤椒的香味。

這個過程一定要快速翻炒，青花椒有水分，不及時翻炒會炸糊，藤椒的味道也會差很多。

大約三十秒可以關火.

撈出鍋內的青藤椒，將一邊備好盛放藤椒油的桶內再放另一半青藤椒，直接將降溫到7層的藤椒油澆入桶內。

頓時青綠色的藤椒油便做好了。

冒著油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒著獨特的白煙，這香味獨樹一幟。

“嗯～太香了”

萬億聞著廚房內內瀰漫的藤椒油香味，對今天的嘗試十分滿意。