第43章 酒瘋子 (第1/2頁)
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酒瘋子，一種發酵配方，在配方界屬於冷門類美食。冷門的原因是很難穩定發揮，一般配方師不會在重要比賽、評比中做這種食物。
阿雅使用的有綠葡萄、白櫻桃、甘葉、茉莉花、青棗。主材料是綠葡萄，葡萄皮上的發酵菌最重要。其他材料必須處理乾淨，否則發酵出來的味道一言難盡。還有一個難度，不知道綠葡萄上的菌類是否純，是否是自己想要的。
即便同一種菌，發酵的能力、味道、產物都會有變化，這就是發酵類配方一般不輕易上賽場，上評論席的原因。
“你很有勇氣。”
阿雅紅著臉，她只是估算了一下自己的分數，覺得可以任性一點而已。
“你知道別的配方師製作這類食物都會做哪些準備嗎？”
阿雅搖頭。
艾美爾說：“需要培養最合適的葡萄，這株葡萄會送去檢測，保證上面只有他想要的菌種。也有專門賣的菌種，但是不知為何，配方師多年以來都找不到人工培養的最佳菌種，一旦製作成菌包就會發生改變。以後不要輕易實踐這種配方，這次你運氣不錯，製作的配方很好。甘葉不要研磨，研磨處理的甘葉會發臭，發苦，香味隨著實踐變淡，失去優勢。甘葉最佳處理辦法是用刮刀刮下來，不要在意那樣口感粗糙，大家喜歡的便是它粗糙的香味。”
肝葉用刮刀？
眾同學都很驚奇，又一個小竅門。
艾美爾品嚐一口，有點疑惑，“你用的是青棗？”
因為甘葉原因，綠色摻合，居然沒第一時間發現。
“嗯，配方上說用紅棗，但是我今天只拿到了青棗。”
“青棗沒有用果肉？”
阿雅捏緊手指，這樣做有問題？
“我聞著青棗的果肉味道很重，跟其他水果配在一起太酸了。但是青棗皮有一點點清甜味道，吃著微微發苦。感覺跟酒味在味道、香氣上面都很搭。”
艾美爾笑起來，“這道配方給你20分，這個處理絕妙！”
“老師，我們也要嚐嚐！”
“嘗吧，好好感受一下它的優秀。當然，老師給高分不是這道配方很完美，而是阿雅的處理驚豔到我了。你們也要學會創新，這就是配方的創新！”
阿雅被誇的臉紅。
大家拿著小勺子過來，輕輕沾一下品嚐。教室裡這麼多人，一杯是不夠一人一口的。
徐繁一直以來都是班級最優秀的學生，但是班裡這個高考生真的很惹眼！作為高考生，分數能排進前十，簡直離譜，更離譜的是一個從來沒接觸過配方的人能跟上大家的進度。
學習能力太強了！
剛來，表現非常平庸，可以說垃圾。現在已經能入他的眼，很厲害。
品嚐著這道配方，酒味很濃郁，茉莉花香跟綠葡萄搭配也合適，但是茉莉花香味有點喧賓奪主了。
“茉莉花放多了。”
阿雅一愣，隨後點頭，“是的，茉莉花處理有點粗糙。我會改進。”
歐戴爾笑道：“徐繁，你不要這麼嚴肅嘛。阿雅，味道很不錯。茉莉花你可以不要攪合進去，當作裝飾品會好一點，那樣味道好控制。”
另一個精靈瀟瀟站出來反駁，“不行，你沒嚐出配方里面茉莉花的甜嗎？不加入進去會失去那種甜味。”
徐繁皺眉說：“那不是甜味，而是苦。”
瀟瀟：“是甜！”
“哈哈哈，很不錯，這道配方引發了大家很多想法。茉莉花確實不能只當裝飾品。”
艾美爾笑起來，這節課難得是節有爆點的課。
“你們知道為什麼這道配方叫酒瘋子嗎？”
精靈洛雪兒站出來，“老師，我知道！”
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