第175章 鍋爐燒餅 (第1/2頁)
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若娘睨了她一眼，眼中卻是帶笑的。
幾人一起將麵粉磨好了。
“娘，麵粉做甚？”
“前幾日讓老三在州府訂了個缸爐，今日他帶回來了，咱們做個燒餅試試。”
“娘，缸還在牛車上，我去把它搬下來。”
“讓老四幫你。”
缸爐的製作她在那看了一會。
將尚未燒製好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。
用鐵皮將缸的小口包上，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成缸爐。
若娘看他倆抬的費勁，這缸估計很重。
“老三，山上是不是有洋槐樹？去折一些回來燒爐。”
雲吞皺著眉回憶書中的記載，想著自己怎麼淪落到要靠賣燒餅為生了？
“好的，娘，上次好像看到過，我現在就去。”
老三去山上轉了一圈，很快把洋槐樹枝託回來了。
先用洋槐樹幹枝，燒到缸爐成灰白色，然後停火，用水刷爐，使缸壁溫度下降。
等燒完了，若娘才想起來燒餅的擠子還沒做。
麵粉加入溫水，讓老四使勁揉搓按壓，團成圓球，若娘在表面刷了一層麻油，留在廚房裡醒半個時辰備用。
然後舀了一大勺麵粉加麻油放入盆內，調成油酥。
肉、蔥切成方片，加鹽、蘑菇磨成的粉末調味。水、麻油、蔥調成餡。
將醒好的面擀成薄片，抹上油酥，從邊緣捲成筒，下劑子。
暗酥擀成圓皮，捏一把包餡，收口成球狀，球面沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
餅坯表面刷一層麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的時候，用洋槐枝重新將缸爐燒熱了一遍，重新澆水降低爐壁的溫度。
若娘將磨好的麵粉用熱水放入適量的鹽調和。
面和好後，置於案板上，用麵杖反覆碾壓成層狀，然後分成麵糰，將每一個小麵糰分別擀、疊成長狀，整齊排列在案板上了。
將水灑在上面，用手抹平，再將去皮的白芝麻灑在上面，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。
老三負責待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。
約小半個時辰後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。
用鏟將燒餅從爐壁剷下，用手夾住取出，即可食用。
將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。
因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出焦香氣味即成。
燒爐火既不能大火也不能太小，大了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫，掌握溫度無法計量，全憑經驗看爐色。
等覺得差不多時辰了，老三開始上燒餅。
此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成炭渣滓了。
溫度的控制主要靠爐門前的鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅燒出來的燒餅，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆焦香。
在燒餅的製作過程中，雲家廚房的香味漸漸往悅家村的周邊瀰漫。
“娘，香香，要吃！”後方院子裡又傳來熟悉的孩童哭聲。
這真的是把隔壁的小孩子給饞哭了。
“娘，這餅也太香了吧！”老三一邊貼餅，一邊忍不住吸鼻子。
“你...”若娘忍了很久了，“老三你走遠點，這個貼餅的活讓你四弟來做。”
老三這倒黴孩
