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蒖蒖倒也不出破綻，偶有紕漏，她隨後也能圓回來。最後婆子問她是否會廚藝，她答：「平日裡跟嫂嫂做過醬菜，多少會一些。」
婆子再問醃製方法，蒖蒖將適珍樓制醬菜的步驟說了一下，婆子頷首表示不差，遂取出個文書，要蒖蒖摁手印畫押。
蒖蒖取過剛要細看，忽然警覺，將文書遞還給婆子，道：「我不識字，這上面寫的什麼，還望婆婆給我說說。」
那婆子道：「就是說，你來這裡做工，作坊裡看見的一切都不能外傳，若洩漏半分，不管公刑私刑，任憑店家處置。」
浦江通常的僱傭契約蒖蒖也略知一二，明白確有很多店家要求所聘者不能洩露店內技藝工序，但後果以「公刑私刑」這樣嚴厲措辭來論的幾乎沒有。蒖蒖越發好奇，斟酌一下，還是畫押了。
婆子收好契約，口頭告知蒖蒖工錢，出乎蒖蒖意料，這是個雙倍於城中小工通行工錢的數額。
婆子帶蒖蒖進入作坊。那裡院落中堆滿成筐的豆豉和一些盛著泥狀物的水桶，蒖蒖隨婆子一路走進作坊房中，感覺到臭味越來越濃，房中尤其味重，令人作嘔。
房中架著幾口大鍋，鍋內熱湯沸騰，黑褐色醬汁中翻滾著大塊的肉。一位三十歲左右，身材壯實的婦人立於鍋邊，不時攪攪鍋底。
灶旁有幾隻大桶，裡面盛著艷紅的生肉。蒖蒖心想，這便是鹿肉了，走近低頭細看，不料一陣腐臭味撲面而來，蒖蒖幾欲暈厥。
攪鍋的婦人見她神情有異，沖她一笑：「做上兩天，習慣就好了。」
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