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那道菜是用麻油加花椒煎熟，加入醬油、醋、白糖與白菜、豆芽、水芹同拌，稱為「撒拌和菜」。菜先用滾水焯過，再入清水漂著，待要涼拌時再取出，故此色澤青翠，嫩脆可口，伴著豬肉吃，這家常的味道倒也令賓主盡歡。
接下來這盞酒，貽貝樓上的看來是此番最重要的菜，一道「蓮房魚包」用了他們這次宴席上唯一的肉，另外那道大概特意與蓮魚主題相配，是蓮花、菊花與菱角煮成的湯，楊盛霖介紹：「此湯名為『漁父三鮮』。」
那蓮房用的是嫩蓮蓬，將底部切平，剜去其中蓮子，用酒、醬、香料醃新鮮的鱖魚魚塊，再填入蓮子留下的孔中，置入甑內蒸熟，取出後以蜜塗蓮蓬，光澤更加可喜。
以銀匙取出魚肉，眾人品嘗之下但覺魚肉帶著蓮蓬清香，一位貢生嘆道：「魚肉帶有蓮香，尤為清雅，再飲漁父三鮮，便若置身採蓮輕舟之上。」
楊盛霖笑道：「此菜寓意不僅如此。此菜我們是向本朝一位進士學來，他曾為此作詩道：『錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容。湧身既入蓮房去，好度華池獨化龍。』魚化龍，是金榜題名的妙喻。我們貽貝樓以此菜餚獻給諸位秀才，也是藉此預祝諸位進士及第，平步青雲。」
貢生們大喜，紛紛致謝，與楊盛霖相互祝酒，席間觥籌交錯，氛圍十分融洽。
這盞酒行過，眾人已有七分飽，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上適珍樓主菜時，才又正襟危坐，面對那道被銀色器皿盛著的菜餚睜大了眼睛。
適珍樓此前菜式均用漆器，惟有這道菜用了銀器，且有蓋覆著遮擋，一時不見菜餚真容。
蒖蒖見眾人皆靜默以待，才緩緩揭開銀蓋。其中蒸汽氤氳，在眾人凝視中逐漸飄去，露出銀盤中的主角：蒸鰣魚。
那鰣魚被從腹部處剖開，惟脊背處相連，鋪在銀盤中呈兩片對稱狀，蒸過的鱗甲微卷，似半透明細刨花，自魚身上浮起，細看之下可發現片片鱗甲之間有一條細線相連。
崔縣令蹙眉看著那條線，目含疑問：「這是？」
蒖蒖微笑著以銀箸搛起線頭，輕輕一提，魚鱗便脫離魚身，隨著細線被提起，一片片鱗甲在空中閃著貝殼般銀白的光，串在細線上，如項鍊一般。
第九章 鄉宴（下）
蒸鰣魚做法不算驚艷，在江南比較常見，但提線去鱗這一招席間眾人均聞所未聞，都瞠目看著蒖蒖箸下銀龍飛旋，一時鴉雀無聲，須臾才有人擊節稱妙，道：「由這串鱗甲看來，適珍樓的女弟子不但刀工精妙，女紅也是一絕。」
蒖蒖默然側首，與侍立在堂中一隅的鳳仙相視一笑。
此前決定將鰣魚列入宴席中時，蒖蒖曾與師姐們討論是原樣保留鱗甲清蒸，還是先成片地剔除鱗甲，蒸時再覆蓋在魚身上，如此既可令魚鱗脂肪仍舊融入魚中，又方便食客去鱗。
除了鳳仙之外的五位師姐各陳利弊，有人說最好按原樣保留原汁原味，有人說鄉宴席間都是斯文人，預先去鱗更符合他們的習慣。爭執許久仍沒個結果，最後一直沉默的鳳仙注視著案上鰣魚徐徐開口：「我想到一個法子，或許更好……」
這個別致的去鱗方式為鰣魚增色不少，當然魚本身也是鮮嫩肥美，蒸得十分入味，貢生們頻頻動箸，吃得不亦樂乎，其間只有一人略微抱怨：「魚是好魚，只是刺太多了。」
鰣魚確實全身皆有細刺，遍佈各處，每吃一塊都須先將刺挑出。
蒖蒖聞說後對那人道：「鰣魚雖有刺，但大多細軟過蝦須，就算誤食，也不至於刺傷咽喉。世事無完美，此魚味已極美，若再無刺，只怕會貴過黃金，又或者像河豚那樣身帶劇毒，讓你不得不提防。所以這點小小的不完美，還望諸君接納。就如一位美人，容顏如玉，就是愛發點小脾氣，有時候不免令
