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院子裡的江平正在做一道名菜,松鼠鱖魚。

這道菜最複雜之處就是切花刀和將魚肉下油鍋炸時的把控,這是考驗廚師的關鍵。

製作這道菜,刀工要細,沒法讓別人幫忙,全部步驟都要江平自己來。

殺好的鱖魚,一條條擺放在大盆裡,江平站在案板前,一手按住魚,一手拿著菜刀垂直下刀,切至魚皮處即停,保證魚皮不切破,然後再斜切,同樣切至魚皮即停。

切好後的魚肉呈菱形花。

切好一條魚也不過幾十秒,速度快且魚皮始終沒有切斷,足以證明江平的刀工有多好。

要江平說,這松鼠鱖魚可比昨個切的蓑衣黃瓜考驗刀工。

切好的鱖魚在放到大盆裡醃製。

過程中,江平又開始做糖醋排骨。

排骨是之前就已經醃製好的,這會拿出來放油鍋裡稍微過一下,讓排骨的表面稍微收緊。

下一步就是炒糖色了。

油鍋裡,放入一大把冰糖,全程小火使冰糖會慢慢化掉,顏色會慢慢變黃,等到糖汁開始起泡時,江平往鍋裡倒入一盆冷水。

加水以後溫度會降低,炒出來的糖色就不會發苦。

糖色炒好後盛出備用。

然後另起鍋加水和糖色,下排骨,大火收汁,加入的鹽和白糖調味。

等到鍋中的汁水收得差不多時江平開啟一瓶醋咔咔咔的往鍋裡倒,一瞬間濃郁的醋酸味得以充分體現,遠在門口的萬後方跟妻子都聞到了。

“好香啊,這是在做糖醋排骨吧,我都聞到香味了。”

妻子在門口站了一早了,此時已經累的半個身子靠在萬後方身。

“是的,昨晚的糖醋排骨真好吃。”

萬後方也被饞的流口水,看向後院,眼神裡流露著渴望。

“我昨晚就吃了兩塊,一會開席我得多吃點。”

妻子眼巴巴瞅著門口,心裡不斷的唸叨,人怎麼還沒來!!!

“你去後面跟江師傅說聲,我們沒回去,就不開席怎麼樣?”

眼瞅著不知道剩下的親戚幾點到,但馬就要開席了。

妻子一想到那麼好吃的菜,沒等他們桌就被一搶而空,頓時呼吸都不順暢了。

萬後方被妻子一提醒,眼睛一亮,立馬點了點頭往裡走。

有道理有道理,別等他們桌,菜都空了,豈不是完蛋!

這時,最後一批親戚剛好開車到了門口。

好了,這下也不用回去叮囑了,直接把人請進去,開席吧!

萬後方激動的不行,把所有賓客安頓好,第一時間跑到後院,看到滿院子的菜,眼睛都直了。

撲面而來的酸甜味,簡直撞在他的味蕾,下意識的嚥了咽口水。

“江師傅,人來齊了,能開席了嗎?”

“可以,菜吧~”

江平看了看也沒剩兩個菜要做了,直接讓他們菜了。

在不菜,他怕這些幫忙的人口水都要滴到菜裡了。

一聽能菜了,周圍幫忙的人們都歡呼了起來。

“哇哦~”

“菜菜。”

“終於要開席了,在不開席,我聞著味都要偷吃,太香了!”

“走菜走菜~”

剛出鍋的糖醋排骨色澤紅亮,湯汁濃稠,夾一塊排骨起來汁水都能拉成絲。

江平很捨得放糖放醋,一入口就能嚐到很濃郁的甜,緊隨而來的就是很濃郁的酸,典型的糖醋味的菜。

期間,又做了魚香肉絲,鱖魚才算醃製好。

松鼠鱖魚想要做的好吃,全程都很考驗廚師的功力。

先是刀工,就不是一般人能做到的

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