47 原來那些誇張的形容不是誇大其詞 (第1/2頁)
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雖然大家對江平好奇，但作為新房擺酒的主人公張浩一家，還是佔據著話題的中心位置。
“浩子，新房都裝修好了，結婚也快了吧？”
說到結婚，張浩的反應並不是很大。
他雖然有個談了快五年的女朋友，但兩人關係還真沒走到談婚論嫁那一步。
從這次他們回老家辦酒席，問了女朋友要不要一起回來，從女朋友以國慶加班為由拒絕來看，結婚還早著呢。
“結婚不著急，現在正是忙工作的時候。”
一旁張浩的母親順口回道。
她這態度一看就是對這個兒媳婦不滿意，聊都不願意聊起，直接岔開話題。
剛好聞著滷牛肉的香味，話題就被轉移到明天宴席的菜品了。
“說來，我們老家這邊的酒席跟麗柏鎮那邊還是有區別的。”
“我們這邊鄉下酒席的最後一道菜叫滾蛋湯，拿雞蛋做的甜湯，這道菜一桌就等於告訴大家，今個的菜完了，大夥吃完可以滾蛋回家了。”
江平還真是第一次聽到這習俗，張老師發過來的選單裡最後一道菜確實是雞蛋湯。
沒想到這雞蛋湯還叫滾蛋湯。
江平一邊手動作不停，一邊好奇的問道：“除了滾蛋湯還有別的什麼習俗嗎？”
“沒了，剩下的都差不多。”
“那滾蛋湯是用甜酒釀煮的嗎？”
要說習俗江平可能一知半懂，但菜的話就沒他不知道的。
“對，就用甜酒釀煮開，衝雞蛋湯，吃起來甜中帶點酒香味，蛋液非常嫩滑，好吃的很。”
張浩記憶裡小時候吃席，最愛喝就是這道滾蛋湯了。
哪怕吃飽了也不願意走，非要等到最後，喝一碗滾蛋湯才心滿意足。
川吉市靠海，這邊的水產海鮮都比較便宜。
所以選單除了肘子，雞、魚、肉，就是海鮮了。
連魚用的都是鯧魚，江莊那邊大席大多用的是鯉魚，鯽魚之類的魚。
江平還看到了鮑魚，鮑魚是拿來燒雞的。
這道菜是張浩老家這邊大席菜必吃的。
這樣每道菜細數下來，兩邊地區的大席菜差距還是蠻大的。
“這次宴席的選單還有江師傅那邊的菜，江師傅做的滷牛肉跟豬肘子好吃的我到現在都戀戀不忘。”
張亮想起次謝師宴的菜，就懷戀的不行。
“那我們明天可要好好嚐嚐。”
“你就等著把舌頭都吞下去吧！”
“哈哈哈哈。”
...
張老師給的菜譜，除了他們老家酒席必備的菜，剩下的都是在謝師宴吃過的菜。
比如滷牛肉，跟肘子。
滷牛肉要做的好吃，秘料配方自然必不可少，但精髓卻是漫長的燉煮。
美食秘訣在於時間的發酵。
江平做這道菜都是需要前一天晚就開始準備，小火慢燉一整宿。
到第二天開席前，滷牛肉已經入味，且冷卻了，直接拿出來快刀切片，擺個盤就能桌了。
滷牛肉燉後，就不用管了，交給時間就行。
接下來就要處理肘子了。
沉甸甸的肘子，拿在手裡按到燒紅了的鐵鍋裡滾一圈，豬皮全都燒焦，去除毛髮，在刷洗一遍，才能開始做菜。
不然吃的時候，吃到毛那可就噁心人了。
然後鐵鍋加香料調味料大火煮開，在細火慢燉，確保所有味道都被肘子的每一絲纖維所吸收，完全入味才行。
豬肘子那麼大一隻，想要入味可不簡單。
做不好，就外皮一層鹹過頭了，裡頭靠骨頭那層肉還寡淡無味。
