第2章 機緣轉運 (第1/3頁)
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話說我也跟在身後，觀察客人反應。
只聽一番道歉安慰話過後，光頭客人才緩緩拿起筷子，夾起來一筷頭肉絲來，送到嘴裡慢悠悠吃了一口。
稍事停留兩秒，又夾起來一筷頭木耳和胡蘿蔔放入嘴裡，慢慢咀嚼，好像在細細品味。
李姐連忙俯身輕聲問到：“先生，您覺得這一盤魚香肉絲的味道怎麼樣？”
只見這個光頭扶了扶眼鏡腿，幽幽抬眼問道：“這是哪位大廚炒的菜？”
李姐把我從背後輕輕往前一推，說：“是這位年輕廚師炒的，還合您的胃口嗎？”
光頭客人說道：“這一盤味道還真不錯，這次不但顏色對了，味道也對了，這才是正宗川菜魚香肉絲的味道！”
我家老爺子下個月過九十大壽，準備就定在咱們鄭將軍了，到時候可還得保證這樣水準哈！
得嘞！
李姐馬上隨聲應和道。
這時候，同桌有一位留著山羊鬍，穿著中式對襟服裝的老者，起身給我遞了一張名片，問我貴姓？
“我免貴姓錢，叫向東，您叫我小錢就行”
“哈哈，有這手藝，以後你可不簡單地賺小錢了，這是我名片，我和郭總對你廚藝很滿意，有空可以到我府上喝茶，交個朋友。”
我雙手接過名片，一看姓鄭，掃了一眼，恭敬地裝進了內袋，
“那您幾位慢用！祝大家用餐愉快！”
說完我和李姐就退身子出了房間。
回到後廚，大家都圍上來問結果，在一片等著看笑話人群中，李姐臉笑得像開花饅頭一樣。
她開心地說：“你們猜怎麼著？歪打正著竟然成了，客人很滿意！”
我二姨也調侃說道：“想不到啊！向東，你小子竟然還偷學到了大廚手藝，你怎麼知道客人一定喜歡你炒的味道呢？
“嘿嘿”，我哂笑一聲：“就是碰運氣唄！”
然後我給大夥分析：“進門一聽口音，客人就是典型四川口音，所以客人要吃的，是正宗川菜口味。
而我們現在的魚香肉絲，大部分都是改良口味，放了太多糖和番茄醬。”
我說完，頓了頓，喝了一口水。
“你就別賣關子了，繼續說說為什麼你炒的客人覺得正宗？”
我二姨他們都瞪著眼睛，豎著耳朵等我接下來講述。
“好歹咱也在四川生活過幾年，沒吃過豬肉還沒見過豬走？
那正宗魚香肉絲，最重要是兩味：
其一：肉絲不能過老，王師傅是肉絲過油炸過，再旺火炒，肯定過老。
其二：魚香肉絲的靈魂，獨特的味道，最大的功臣就是泡椒！
四川泡菜發酵是典型的乳酸發酵，它的乳酸香是魚香肉絲中最難以取代的風味。
但是離開四川，這種泡辣椒就不太容易買到，雖然也可以用豆瓣醬加以替代，但是終究還是差點味道。
所以我在剛才菜裡邊，就額外加了正宗川味泡椒，也正因為此，豆瓣醬的味道更重、香氣也更豐富。
要使泡椒的味道發揮到最大，還需要蔥薑蒜的配合，濃郁的蔥薑蒜氣味，乾煸肉絲，快火猛炒，最大限度激發食材的香味......
說完，我又押了一口茶，慢悠悠的放下茶杯。觀察大家表情變化。
只見很多人都是張開嘴巴，呈現“喔”一樣口型，都恍然大悟！
二姨和李姐也頗為高興，二姨興奮地說：“原來咱們飯店竟然藏著一位高人大廚，以後咱們店的生意肯定會更加紅火！”
出門時候，我在走廊裡又遇到了郭總他們一行，我微笑過去和他們打了個招呼，寒暄幾句，就把他們送上了飯店前面的賓士
