第205章 蟹和尚 (第2/2頁)
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研究一樣橫行霸道的食物，那就是螃蟹。
紹興要歷史傳承，要特色文化，這些他們本就有。
魯迅先生說過：“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的，不是勇士誰敢去吃它呢？”
先生提到螃蟹的文章有二十三篇，多達四十七次。
大閘蟹，吃的就是鮮活。得益於如今物流的發達，如高郵湖大閘蟹，運送到周邊城市，只需要幾個小時。
好螃蟹的標準：青背、白肚、金爪、黃毛，將爪子按到手上，要有按到筷子一般的觸感。
蟹王大致能有一斤上下的重量。
極簡的做法是清蒸，用溫熱水淋上去，讓螃蟹放棄掙扎，蒸出來味道才會好吃。
不用十分鐘，滿滿一籠新鮮美味的大閘蟹即可出爐上桌，足以讓任何食客心滿意足。
大腿肉，肉質絲短纖細，味如干貝。小腿肉絲長細嫩，美如銀魚。蟹身肉潔白如玉，還有最精華的蟹黃，鮮而肥，甘而膩，黃似金。
魯迅先生對於食蟹，有細緻的描寫。
“秋高稻熟時節，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之後，無論取那（哪）一隻，揭開背殼來，裡面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。
先將這些吃完，即一定露出一個圓錐形的薄膜，再用小刀小心沿著錐底切下，取出，翻轉，使裡面向外，只要不破，便變成一個羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那裡的小孩子都稱他‘蟹和尚’，就是躲在裡面避難的法海。”
趁著螃蟹上市的尾巴，劉東也做了些，享人享己。
其中一道“蟹和尚”，是他魯迅先生系列的第三道菜。只是這道菜特殊，為外國人專屬。
那有頭有臉，有身子的坐地羅漢，其實是螃蟹的胃。常人是不能吃的，會產生些微毒素，讓人神經麻痺，產生嘔吐、致幻。
然而，經過劉東的處理，西方人經過大嘛等藥物洗禮過的神經，就會將其接納。信仰堅定不堅定的，大機率都會看見某位聖人、神靈或者其他的什麼東西。
劉東猜測有人會喜歡，或許不喜歡，管他呢，反正不是毒物，毒不死人。
魯迅先生有投槍，有匕首，只針對敵人。刪減了教科書中的文章，這些東西卻依然在。
至於中國人，大多沒有信仰。劉東自己嘗試過，微醺，如同喝得將醉未醉。持續時間只有一分來鍾，不嘔吐的話，也不算太過難受。
另一道，則是為喜好吃蟹，又嫌棄麻煩的人準備的。
蟹黃湯包。需提前將蟹粉刮出，一隻蟹黃湯包要兩隻到三隻蟹。
老母雞和筒子骨的高湯。肉皮增加膠質，才能讓它們混合凝固。冷藏降溫，靜待變成皮凍。
蟹黃、蟹肉在豆油的作用下，呈現出金黃的色澤。
高筋粉，鹽，雞蛋清。薄且韌的麵皮，是關鍵的一步，好與不好，是不是行家，老食客一看便知。
將蟹黃料包裹起來，正宗的蟹黃湯包，褶子數決不能少於三十二個。
蒸汽蒸熟以後，透過薄如紙的麵皮，可以看到包裹著的滾燙汁水，精華全在其中。
想象一下，咬開第一口，就不枉來人間走一趟。
一個碟子，一個湯包。吃法有講究：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，萬萬心急不得。
鮮、美、香，一切盡在其中。
曾小賢來找劉東，正好蹭到一頓，誇讚之餘，為胡一菲張目。
“嗯，知道了。”劉東不置可否，畢竟，他生氣，並不是因為得罪了他。
