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廚，問題不大。
“葉先生！”吳阿姨主動走上前來，“要不蒸米飯我來吧。”
“不用，讓盧啟航和王志他們兩人來，輸家嘛，總要參與點勞動。”
“我來…就我來！”
盧啟航勉強點頭，努力回憶以前葉先生的蒸飯步驟。
先是洗米的時候不能搓洗。
要慢慢淘洗，以免把米的營養搓沒了。
盧啟航和王志配合。
兩人把洗好的米放入電飯煲中。
“米和水的比例是1:1.2…”
盧啟航轉身去接水的功夫。
“老盧，直接加水，”王志已把食指伸入電飯煲，“到我第一個指節就行。”
“也行…也行…”
緊接著。
盧啟航往米飯裡滴上幾滴香油和白醋。
“oK了，20分鐘過後就是一鍋香噴噴的米飯！”
“還有其他步驟嗎？”葉凡雙手抱胸看著兩人。
“有呀，等時間到了再燜上幾分鐘，”盧啟航甩著指頭晃了晃，“一開蓋立馬上下翻動，讓水蒸氣揮發出來。”
葉凡對兩人的回答很滿意。
他可不想身邊的員工，只是單純的享受美食。
最好從蒸飯開始，掌握十幾道家常菜，從而把美味分享給身邊人，把這份快樂傳遞出去。
授人以魚，不如授人以漁嘛。
…
風味茄子算是山東人從小吃到大的一道菜。
其成品外焦裡嫩的口感。
完美地解決了茄子的兩大痛點——軟糯，油膩。
葉凡先處理配料。
蔥切段，蒜切片，紅綠辣椒切成碎。
隨著葉凡嫻熟的刀法，一根根茄子被斜切成小塊。
隨後把它們丟入鹽水中浸泡一會。
因為鹽水可以隔絕空氣，避免茄子氧化變黑。
雖不影響口感，但一個菜的面子工程還是要保證滴。
緊接著。
進行裹漿操作，幫其鎖住水分。
要想口感層次豐富。
等會的茄子可是要在油鍋裡復炸三遍！
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入過多，手蘸水，往盆裡撣水即可。
再加入木薯澱粉。
雙手伸入盆中，攪拌均勻，給茄子裹上一層白霜即可。
接下來就是調這道菜的靈魂。
風味醬汁！
生抽醬油、米醋、白糖、礦泉水、少量香油，一起攪拌均勻。
一旁的茄子早已蠢蠢欲動，是時候該讓它們下鍋了。
第一次油炸先定型。
鍋內油溫六成熱。
一把把的茄子被葉凡抓起，老實地在油鍋中煎熬。
用筷子輕輕把它們打散，保證每根茄子都是‘單身漢’。
等茄子完全分離，就可撈出控油。
第二次油炸！
下鍋後油炸30秒，撈出。
第三次油炸！
這次時間最短，十幾秒即可撈出。
經三次油炸後的茄子已微微卷曲，呈現出誘人的金黃色。
最後一步。
處理醬汁，茄子再次準備下鍋。
花椒，幹辣椒炒香後加入蔥段、蒜片。
再把最開始調製的醬汁倒進來。
等醬汁燒製成微微的糊狀，就下入茄子、紅綠辣椒碎。
轉大火。
葉凡開始反覆顛鍋。
黑人喬治拿著手機在一旁拍攝:“這是我最喜歡環節，欣賞食材在空中飛舞。”
