第三十七章 注意調味和火候 (第2/2頁)
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一聽罐裝啤酒：“為了買這個才晚了一會兒，我想著吃花蛤不配啤酒簡直是缺少了靈魂！”
林航看到花蛤客人來了，起身站了起來：“好的，我現在就來炒。”
花蛤最鮮美好吃的做法便是炒著吃，炒花蛤看似簡單，卻也有技巧。
林航看了下盆裡泡水的花蛤，已經吐乾淨了泥沙，他又沖洗了一下，控幹水分備用。
他沒有把花蛤焯水，雖然焯水後再炒，會去掉一部分沙子，但是原有的營養和鮮味也會流失，炒出的花蛤就不鮮美了！
林航準備姜、蒜和蔥，再從調味料的塑膠袋裡找了三四個曬乾的紅辣椒，全都切成1厘米長的小段，用來調味。
對於海鮮類的菜，在爆炒的時候，配上蔥姜和香菜，不僅能夠提味，還能去除海鮮的腥味。
鍋中加少許油，油溫五成熱時放入薑片、蔥段和蒜末，還有辣椒段，花蛤本身就極其鮮美，炒時千萬不要加過多的調料，尤其不要加味精，鹽也要儘量少放，以免鮮味反失！
除了調味，炒花蛤的時間也很重要，時間過短，花蛤熟不透，吃了對身體不好。
時間過久，蛤肉就會變老，又乾又硬咬不動！
翻鍋顛勺，林航根據這段時間累積的經驗，仔細留意著鍋中的火候，心裡默默數著翻過的次數，差不多翻炒20下左右，林航蓋上鍋蓋，鎖住鍋氣。
在炒花蛤的過程中，林航沒有再額外加水，因為花蛤自身的水分就已經足夠了。
燜煮三十秒揭開鍋蓋，經過高溫的蒸騰，辣椒的辛辣氣息迅速融入空氣的分子中。
“咳…咳…”，一旁的曉虎被嗆得連連咳嗽，頓時滿臉通紅。
林航也被這辛辣味，衝的皺起了眉頭，心裡擔憂了起來，會不會辣椒放多了？
“哇，太香了，就是這個味，老闆還要煮多久啊？”楊東聞到火辣的氣息，正合他的胃口，已經迫不及待的湊到鍋旁，催促起來。
“馬上就好，馬上就好。”
鍋裡的花蛤已經開始一個個地張開了嘴，一粒粒如珍珠一般的花蛤肉綻放開來，勾起看客的食慾，而且鍋底還有一層白白的湯汁，這時的花蛤是最鮮嫩的，也已經燜煮到剛剛好的程度。
起鍋裝盤，楊東看到熱氣騰騰的花蛤就要端上桌了。
自己等的就是這個時刻，“砰”的一聲，拉開了啤酒易拉罐的拉環。
