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豬蹄還是跟之前一樣的做法，只是顧皎看在這次她準備的幾道菜都是辣菜的份上，給這次的豬蹄裡面加入了更多的冰糖。
一顆、兩顆、三顆……二十八顆……
很好，夠多了！
顧皎看著鍋裡幾乎滿滿的冰糖，滿意的點點頭。
旁邊，姜目看著鍋裡的糖，感覺嗓子眼好像被什麼?住了，一時之間竟什麼也說不出。
偏偏，因著這兒最厲害的姜目都沒說話，其他幾個廚師也只好乖乖站著，看著顧皎往鍋裡倒冰糖。
這以前也沒見過有人把冰糖往鍋裡倒做肉的呀！這冰糖不是用來做甜湯的嗎？
他們沒問，但是顧皎卻主動說了。
&ldo;油溫高了之後，調小火，冰糖煮成漿，再把肉倒進去，可以上色！&rdo;顧皎一邊解釋，一邊用鍋鏟隨意的翻著冰糖。
上色什麼的，不是畫畫的詞？
幾個廚師和姜目都不理解，但是不理解卻不妨礙他們乖乖點頭：&ldo;哦！&rdo;
顧皎沒理他們，等冰糖融化了，將在熱水裡汆過的豬蹄放進鍋裡，很快，豬蹄的表面還有上面被切開的幾道口子都染上一層好看的焦糖色。
熱油鍋裡，肉皮被灼熱蜷縮，很快散發出一股濃烈的烤肉香味。
她這次選用的冰糖不知道是什麼牌子的，不僅很好融化，連上色都比她在一號廳用的更快。
沒過多久，豬蹄周身都變成了好看的焦糖色。
她按照比例倒生抽，老抽，鹽，糖，一點點醋，大料，最後倒進去熱水。
大口的蒸煮鍋裡面，熱水浸泡著豬蹄，咕嘟咕嘟的滾著泡，散發著大料和肉混合的香味。
旁邊的幾個廚師還在努力嗅著味道呢，顧皎直接把蓋子一蓋，原本濃香的味道被瞬間阻隔，幾個年輕的廚師紛紛發出一聲懊惱的&ldo;啊&rdo;
顧皎偷笑：&ldo;等著呢，還有菜呢！&rdo;
說著，將剛剛放了很久又特意加工過的剁辣椒拿出來。
也許是她選擇的這個催熟剁辣椒的方法靈驗了，也可能是廚房的溫度太高，水蒸氣太多，總之，又或許是她額外加進去的泡椒味道夠重。
總之，剁辣椒一口吃上去，幾乎沒有明顯的澀意，吃起來的口感就跟她前世那些放了幾天的剁辣椒一樣。
有些稍顯不足的口感問題，也完全可以用後期的廚藝進行加工。
她滿意的點點頭，從裡面挖出一勺剁辣椒，放在盤子上，遞給旁邊的姜目：&ldo;你嘗嘗。&rdo;
姜目早在看到顧皎嘗的時候就已經在吞口水，垂涎不止了。
沒辦法，哪怕知道這東西就是上次那個讓他渾身發熱嘴巴發麻的叫做辣椒的東西做的，但是任何人，只要不是生理性接受不了辣椒的，聞到剁椒的味道，恐怕都沒辦法止住自己的口水。
實在是太刺激味覺了！
他還以為只能等到做完了菜後才能嘗一點，沒想到這個做完了直接就能吃。
&ldo;這、這個現在就可以吃？&rdo;
&ldo;吃吧！&rdo;顧皎隨手把盤子遞給他。
然後轉身繼續處理自己剛拿過來的一條魚。
也不知道姜目腦補了些什麼，接過盤子呆呆的就往嘴裡夾了一大勺。
&ldo;嘶‐‐&rdo;瞬間，這個人就跳起來，然後從嘴巴到臉頰，然後再從臉頰到脖子，從脖子到耳後，整個紅透。
姜目伸手，使勁往嘴裡扇風，好像這樣就能緩解嘴裡的辣味。
顧皎氣笑了
