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寫起來，卻發現並不好做。
《汴京》一卷是要給其餘三地的編纂官作為例樣的，那麼如何給本書制定一個適用於各地的通用評判標準便是第一樁難事。
蘇璋和其餘的編纂官起初設想的是按照「酸甜苦辣鹹」五味來劃分。無論正店腳店、酒樓瓦肆，統統只報上來三道招牌菜評選，按照口味編入書中
但真的實行起來，卻發現這五味的分法有問題。
且不論各地有各地的口味，各人有各人的口味，北人嗜好食甜，南人嗜好食鹹1，按五味標準劃分出來，書目中所選的菜數體例十分不均等，成書難看。
再說國朝美食多為複合味道，有酸甜、鹹辣、酸鹹等等滋味的菜餚，便無法歸類了。
三則，有些店鋪只以一道招牌菜出名，湊不上三道菜送選，便只能棄去不算，實在可惜。
蘇蘅本是侍墨的，但她看父親苦思冥想，久久不動筆，便跑到一邊去偷懶。磨墨的活兒便交給父親書房伺候的童兒阿嚴去做，自己在一旁喝茶看話本，不好愜意。
最稱心的是阿翹知道蘇蘅一大早便拘在這裡，生怕自家姑娘早飯沒有吃飽，便讓廚房做了一碟獅蠻慄糕送來。
這慄糕做起來也不難，只是這暮冬初春的時節，要找到這麼些栗子本來就是件難事。幸而去年秋天的時候，蘇蘅叫人買了許多栗子，拿籃子掛在廚房的簷下，便成了風乾栗子。
失去了內部的水分，風乾後的栗子既耐儲藏，而且更加粉甜。
此刻的慄糕便是拿這風乾栗子做的。只需將栗子剝殼煮熟，瀝水後撕去發澀的褐衣，放在大碗中反覆搗成泥，直至十分細膩順滑、不見粗粒。
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