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被毀。而且蒸包子所需要的時間長，面果兒蒸制時間過長會破壞面的口感。」
「我猜這個方子之所以要先炒餡再煮餡，一個是為了控油，炒過的餡料會更香，另一個則是為了減少蒸制的時間。」
「但是想要精準控油，對廚師本人的火候要求非常高。基本上能做到這種水平的都是專業且優秀的紅案廚師，白案廚師的火候很難達到這樣的高度。」
「這麼有創意的做法，創造這個方子白案師傅確實……對自己的火候非常有信心。」說完，鄭思源還看了一眼秦淮。
秦淮：……
安悠悠和陳安似懂非懂地點點頭，表示做點心果然是博大精深。
在鄭思源說話的時間裡，鍋裡的餡料已經炒出香味了。
「煸炒出香味後，就要大火轉小火，剛才小秦師傅明顯轉慢了。」鄭思源道。
很快一鍋不如江衛明，但是遠勝於秦淮出品的餡料就出鍋了。
「小鄭師傅，現在就是控油控好了的模樣嗎？」安悠悠好奇地問。
鄭思源誠實地搖頭：「我不確定，我沒有用這種餡包過面果兒。」
「稍微乾巴了些。」秦淮客觀點評，「最好狀態的看上去會更潤一些，油光放在表面上，看著油，實際上正正好。」
「你見過？」鄭思源問。
這種離譜的面果兒，你不光有方子你還見過餡？
「昨天晚上做夢夢到過。」秦淮真誠地道，「非常真實的一個夢，就像上輩子見過一樣。」
鄭思源：？
鄭思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮覺得還是可以自己來。
煮餡不容易翻車。
每天早上都煮，有經驗。
更不要說秦淮昨天晚上在夢裡煮了一晚上。
煮餡是一個很無聊的過程。
它沒有太多的技巧，也不需要時不時來一個翻勺驚豔全場。煮餡只需要控制好火候，注意攪拌，能夠把控時間，稍微關注一下鍋裡餡料的狀態就不會翻車。
至於能煮得有多好，那就得看廚師對火候的掌握程度了。
安悠悠和陳安都在認真觀察學習，秦淮有點想摸魚聊天。
「思源，你怎麼會翻勺？」秦淮付諸行動。
「小時候練過。」鄭思源道。
「哇。」秦淮發出佩服科班學生的專業能力的感嘆。
不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什麼。他們家炒菜沒有這麼高階的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老闆倒是會翻勺，不過他那個屬於為了快速出餐的隨意翻，經常沒翻好菜沒熟。
秦淮上高中以後知道翻勺還是因為看了小說，小說裡寫得很詳細，把翻勺也寫得很牛逼。什麼大翻勺丶小翻勺丶懸翻勺丶晃勺丶轉勺丶手勺，還要從小練，童子功，有基礎，不知道的還以為是武功秘籍。
看影片教程的時候，秦淮感覺江衛明炒餡的時候約摸是翻了勺的，但是他比較沒有見識，看不出來是什麼翻勺。
「你爸小時候還讓你練這個呀？」
「不是我爸讓我練的，是黃師伯教我的。」鄭思源看著鍋裡的餡，「我小時候是在黃師伯的酒樓裡練基本功，所有的基本功都要練，刀工，火候，揉麵，都學。」
「我爸和黃師伯都覺得，就算我以後要練白案，紅案的基本功也不能落下。基本功練好練紮實總沒有錯，我們家練基本功的方式很傳統，最開始就是普通的吊沙袋練力氣，把力氣練到位了再練別的。」
安悠悠掏出手機開始搜尋沙袋多少錢。
「我發現你還蠻神奇的。」鄭思源看著秦淮，「你雖然沒練過基本功，但你該有的都有。」
秦淮想了想：「可
