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的把握,真正的黃金鴨是如何味道他的確做不出來,然而他卻可以對這道菜進行改進,做出另一種風味。

而風味的方向也已確定了下來,便是將餘家的黃金鴨改造成為鼎鼎大名的北京烤鴨。

他在北京上大學時,沒少跑到全聚德、便宜坊等烤鴨名店去品嘗北京烤鴨的美味,耳濡目染之下,大概的做法還是知道,做出一道七八成像的北京烤鴨應該是不成問題。

既然打定了注意,那就不需要絲毫的猶豫。

心念及至,餘長寧凝神定氣,全神貫注地忙碌起來。

他先將案上這隻宰殺好的鴨子洗淨,開膛破肚剔除內臟,又在鴨子上仔細地打了十餘個小孔,轉頭問道:&ldo;大哥,廚房裡可有蜂蜜?&rdo;

餘長致正在旁邊看得入神,聞言忙點頭說了一聲&ldo;有&rdo;,轉身走至櫥櫃中一通尋找,抱回來了一個大陶罐。

餘長寧開啟陶罐一看,這罐蜂蜜黏稠金黃,光亮如油,香味更是攝人心扉,必定是蜂蜜中的極品,不由叫了一聲&ldo;好&rdo;。

他先在鴨子身上細細地抹了一層豬油,又舀出蜂蜜混上白酒、醬油、青鹽調製均勻,對餘長致道:&ldo;大哥,將鴨子掛好放在木炭火上烘烤,每隔一刻鐘塗抹一次這個佐料,烤好了送給我。&rdo;

餘長致也不多問,接過鴨子和佐料走到爐灶前,先將鴨子掛在支架上,點燃柴火烤了起來。

餘長寧長吁了一口氣,又開始做荷葉餅。

他先取來一些麵粉放入碗中,加上熱開水燙熟,攪勻後揪成了拇指兩倍大的面球,又拿起擀麵杖擀成了一張張的薄餅,事畢後,摞成一疊放在蒸籠上蒸了起來。

乘著蒸荷葉餅的功夫,餘長寧找來了黃瓜、蘿蔔,大蔥,洗淨放在案板上切成絲狀,整整齊齊地碼放在了盤中。

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