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米貴認為丁奶奶查詢出油坊開業的日子很順當，油坊開業的前一天，自家地裡的莊稼完全上場，油坊開業那天又趕上無風天氣，米貴和宋老倉就幫助油坊幹一天零活，他就知道油坊中幾個環節所起的作用。當天榨油結束後，盼根他們用公平秤秤出胡麻油的重量，他們又把胡麻油倒進油缸中，米貴聽盼根說出榨出的胡麻油一百多斤，胡麻的出油率和栓柱子當初斷定的還吻合。
米貴知道當天所榨的油是自家種的胡麻，米貴和宋老倉清當天清早秤出三百斤胡麻，栓柱子看出胡麻每斤能出三兩四錢油，他們在當天的過半晌就榨完三百斤胡麻，木榨榨出的胡麻油約一百一十斤，米貴和宋老倉他們又秤了榨出來的油餅，油餅的總斤數約一百五十斤，米貴把總體胡麻斤數和榨出油的斤數比較後，他就知道栓柱子斷定胡麻的出油率沒有失誤，他所斷定出油餅的重量也沒有離譜，胡麻油有胡麻油的價錢，木榨所榨過的油餅有油餅的價錢，米貴還不知道今年胡麻油和油餅的價錢，他和宋老倉只能參照往年胡麻油的價錢。他們知道往年如果用小米換胡麻油，八斤小米才能換來一斤胡麻油，二斤小米能換一斤胡麻油餅。胡麻油餅要比地裡種出的任何糧食的價錢都高，每斤胡麻油餅的價錢相當於二斤棒子的價錢。鄉村中各家各戶都要吃胡麻油和菜籽油，胡麻油在鄉下還稱為月子油，女人坐月子時吃胡麻油能下奶。
米貴知道胡麻油和油菜油每年的價格變化不大，胡麻油餅和菜籽油餅的差價接近一半，胡麻油的油餅在鄉下用途很大，它能摻黃豆等各種糧食來制醬，胡麻油餅是喂家養牲畜的最好飼料，當然不能直接把胡麻油餅喂牲畜，胡麻油餅要摻在棒子或糠糠秕秕中製成牲畜飼料，胡麻油餅就是油料，鄉村中養牲畜的人家中都要備用胡麻油餅，養牲畜的人家要把胡麻油餅摻在高梁棒子中做飼料，牲畜吃了摻著油餅的飼料後，它們膘肥體壯毛稍子發亮。
米貴和馮順那次去往大榆樹底下村落油坊視察時，油坊的少當家的就就詳細和他說出油坊的經營方法，少當家的還說出了油坊的盈利狀況。米貴就知道開設油坊賺的是油餅，油餅並不愁銷路，油餅要比其它糧食的銷路還暢通。每個村落中都有人家購置油餅，他們是把油餅加工成飼料餵養牲畜。駱駝山小城和帽山鎮都有收購胡麻餅和油菜餅的地方，米貴只要是把油坊中榨出的所有油餅運去，牛車拉到地方的油餅隨時就換回錢財。還有販子走鄉串戶收購油坊中的油餅，他們收購後還是用車輛運往駱駝山小鎮和帽山鎮，販子下鄉收購的油餅價錢低，當然他們要從中掙差價。宋老倉在當天晚上吃飯時，他才承認新建蓋的油坊沒有白建蓋，他知道油坊中的盈利方式，他就和米貴說出開設油坊和種地相同，木榨所榨出來的胡麻餅比糧食還值錢，油坊還是在冬季三個月中營業，油坊在過完年後還能榨幾個月的油。在種地之前油坊就不再榨油，油坊中榨出的存油就要往出換油或賣油，換回來的油料還存放在油坊中。油坊和種地其實並不爭嘴，冷冬數九土地中根本就不長糧食。
在油坊開張後的第二天早晨，米貴是隨著栓柱子他們在自家吃的早飯，太陽還沒有出山，全家人和幹活的人都已經吃過早飯，盼根和栓柱子他們就不能清早就在油坊中幹活，他們就要吃過早飯才能到油坊中幹活，秀秀和顧大嫂做早飯就要提前，天剛放亮後，她們就要把幾個人吃的早飯做出來，秀秀早晨就不能再睡懶覺，顧大嫂在天沒亮時就要進到院來，她們倆人早晨這頓飯要掌燈做飯。米貴當然要比平常起的更早，天剛放亮後，栓柱子和盼根他們五人剛剛起炕，他們洗過手臉後就要吃早飯，他們吃的是三頓飯，他們的這頓早飯就趕的很早。米貴知道本村落的人家打完場都吃上兩頓飯，各家各戶都不起大早掌燈做早飯。
米貴今天早晨隨著栓柱子他們吃的早飯，這頓早飯就比平時提前
