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熟練的開啟煤氣閥,將火焰調節起來之後,王銘手中的炒鍋上火,加入清水之後,將未開封的內酯豆腐放入鍋內加溫,隨著火焰升騰中,鍋內的水,也是緩緩的熱了起來。

“這個豆腐,需要蒸一下吧,要麼我去把蒸箱開啟?”

見得王銘將豆腐扔進鍋內燜煮,五火師傅微微一愣,旋即開口試探的問道,而隨著他的聲音落下,王銘則是搖了搖頭。

“大半夜的開蒸箱,不划算,而且,這一道菜的重點是豬蹄,豆腐只是作為輔料,況且,不管是水煮還是蒸,對於豆腐本身並沒有什麼實質的不同,不用這麼墨守成規的。”

王銘開口說道,旋即將依然沸騰的炒鍋中的豆腐與水一起,倒入一旁刷乾淨的油古裡面浸泡。

炒鍋上火注入底油,加入少量的豬肉末爆炒,之後加入蔥薑末,少許的辣妹子,旋即炒香之後,加入料酒,清水適量,轉身時,將已經醬制好的顏色紅潤的豬蹄放入鍋內,小火慢燉開來。

而此時,鍾歌手裡的山東海參也已經切配完畢,王銘轉身,趁著空閒,將目光投向調理臺上,抹刀片的水發海參,薄厚均勻的豬肉片,以及挑了沙線的幾片青蝦,一旁翠綠的香菜段以及蔥絲,以及一個攪拌均勻的雞蛋。

“刀功不錯啊。”

王銘點了點頭,對著鍾歌調侃道,隨著他的聲音落下,鍾歌故作傲慢的姿態,揚起下巴時,做出一副那是自然的樣子,引得幾人臉龐上都有笑容時,先前的緊張氣氛,也逐漸的消散而去。

眼見鍋內顏色鮮豔的湯汁逐漸的濃稠起來,王銘將油古中的豆腐取出,撕去表皮的包裝,用調味的小勺子,一片片的摳出來,放入特製的異形碟周圍,那等薄厚大小均勻的形狀,使得三人看著都連連讚歎,王銘對於手感的掌握,也已經到了一個非常精準的地步。

做完這些,鍋內的豬蹄也已經將收汁進行到了尾聲,在淋入了少許紅油之後,王銘將紅椒碎放入其中,使得那原本紅潤鮮豔的辣汁豬手,此刻更是充斥著一股糯香。

用筷子小心的將豬手一塊塊的加起來,肉皮朝上,擺放在豆腐圍攏的碟子中央,碼放完畢之後,鍋內濃稠的湯汁,經過少許紅油的中和,被王銘均勻的淋在豬蹄和一旁被剜成片的豆腐上,最後豬手撒上香蔥末,方才鬆了口氣。

望著那散發著陣陣糯香的美容蹄,三人皆是點了點頭,旋即鍾歌端起成品的菜餚,對著廚房外急速行去。

王銘將鍋刷乾淨,注入清水,望著這一道久違的菜餚,臉上充斥著笑意,旋即將海參與蝦仁片放入鍋內,加入料酒和少量的食用鹽以及香醋。煮沸開來之後,撇去海參雜質所吐出的浮沫,旋即倒入漏勺用清水沖洗。

鍋內注入食用油,待得溫度緩緩升到六成左右,上好漿的肉片滑油,漂浮在油麵之上時,用漏勺打撈出來。

將鍋內的油控乾淨,使用乾淨的手布輕輕擦拭之後,王銘拿過身後碗裡的雞蛋,倒入炒鍋之後,隨著抓鍋的手掌快速翻轉間,一片圓形的雞蛋皮,出現在炒鍋之內,在上火輕輕的轉動著炒鍋,使得其內的雞蛋皮快速的成型之後,王銘小心翼翼的將其揭了下來。

“切的時候注意一下,不要粘黏在一起。”

對著身後的鐘歌開口說道時,王銘快速的二次刷鍋,鍋內注入少量的底油,王銘神色認真,加入蔥姜爆炒,接著,放入料酒,食用醋,精鹽,美極鮮少許,旋即加入清水緩緩燒開,用老抽勾兌顏色,使得湯汁呈現淡黃色之時,放入海參蝦仁片以及肉片,小火燉煮。

趁著這一點時間,王銘轉身,盛裝山東海參的器皿之內加入少量的食用醋和胡椒粉,攪拌均勻之後,望著鍋內的菜餚,嚐了嚐湯汁的味道之後,他點了點頭,旋即勾兌少許的芡汁,使得鍋內的菜餚湯汁略顯的濃稠了

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