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爆炒螺螄，一道充滿煙火氣的江南特色美食，以其獨特的風味和豐富的口感，征服了無數食客的味蕾。
二、歷史淵源
螺螄作為一種古老的食材，其食用歷史可以追溯到數千年前。在江南地區，螺螄更是與人們的生活息息相關。早在古代，江南水鄉的百姓們就開始捕撈螺螄，將其作為一種重要的食物來源。
隨著時間的推移，人們不斷探索螺螄的烹飪方法，爆炒螺螄逐漸成為了一道深受人們喜愛的美食。在江南的鄉村和城鎮，每逢春夏季節，螺螄便成為了餐桌上的主角。人們在河邊、池塘邊捕撈螺螄，然後用簡單的調料進行爆炒，享受著這道美味帶來的愉悅。
三、食材選擇
（一）螺螄
1 品種選擇
爆炒螺螄通常選用的是淡水螺螄，如田螺、石螺等。田螺體型較大，肉質飽滿，適合用來爆炒；石螺體型較小，但味道鮮美，也很受人們歡迎。
2 挑選方法
挑選螺螄時，要選擇鮮活的螺螄。鮮活的螺螄外殼完整，沒有破損，螺螄頭會微微伸出殼外。可以用手輕輕觸碰螺螄的頭部，如果螺螄能夠迅速縮回殼內，說明螺螄是鮮活的。此外，還要注意螺螄的大小，一般來說，中等大小的螺螄口感最佳。
（二）調料
1 食用油
選擇優質的食用油是製作爆炒螺螄的關鍵。一般來說，可以選擇花生油、菜籽油或大豆油等。這些食用油具有較高的煙點，能夠在高溫下保持穩定，使螺螄受熱均勻，炒出的螺螄口感更佳。
2 辣椒
辣椒是爆炒螺螄的重要調料之一，它能夠為螺螄增添濃郁的辣味和香氣。可以根據個人口味選擇不同辣度的辣椒，如小米辣、線椒等。
3 蔥薑蒜
蔥薑蒜是常用的調料，能夠為爆炒螺螄增添更多的風味。在選擇蔥薑蒜時，要選擇新鮮的食材，切成適當的大小備用。
4 豆瓣醬
豆瓣醬是爆炒螺螄的重要調料之一，它能夠為螺螄增添濃郁的醬香和辣味。在選擇豆瓣醬時，要選擇品質優良、口感醇厚的豆瓣醬。
5 其他調料
還可以根據個人口味加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等調料，這些調料能夠為爆炒螺螄增添更多的風味。
四、製作工藝
（一）準備工作
1 將螺螄洗淨，放入清水中，加入適量的鹽和食用油，讓螺螄吐盡泥沙。一般來說，螺螄需要浸泡 2-3 天，期間要不斷更換清水。
2 準備好蔥薑蒜、辣椒等調料，切成末備用。
3 將豆瓣醬剁碎備用。
（二）焯水
1 將吐盡泥沙的螺螄放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後撇去浮沫。
2 繼續煮幾分鐘，直到螺螄的蓋子微微張開，撈出瀝乾水分。
（三）炒制
1 熱鍋涼油，將食用油倒入鍋中，燒至七成熱。
2 放入蔥薑蒜末、辣椒末和豆瓣醬，煸炒出香味。
3 加入焯水後的螺螄，翻炒均勻。
4 加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等調料，繼續翻炒均勻。
5 加入適量的清水，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，直到螺螄熟透入味。
6 最後，開啟鍋蓋，大火收汁，使湯汁濃稠，包裹在螺螄上。
五、菜品特點
（一）口感鮮美
爆炒螺螄的口感鮮美，螺螄肉富有彈性，嚼勁十足。經過爆炒和燜煮，螺螄吸收了調料的味道，味道濃郁，讓人回味無窮。
（二）辣味濃郁
辣椒和豆瓣醬
