第20章 殺年豬 (第2/3頁)

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這個動作最能檢驗殺豬人的技術了，技術好的一刀下去直接斃命，鮮血會從傷口噴射出來，呲到下面接著的大鐵盆裡，技術不好的就麻煩了，一刀不死，豬掙扎的厲害，口鼻都會竄血，還得再補幾刀，接的血不乾淨了不說，豬身上的血也放不乾淨，豬肉吃起來有股子腥臭味。

好在大老劉技術過硬，一把尖刀如小李飛刀一般，出手不見影，刀光一閃就深深的插進了豬脖子裡，直達心臟，再拔出來的時候，豬血就順著傷口呲到鐵盆裡，大老劉接過旁邊人遞過來的秸稈，快速攪動著鐵盆裡的豬血，防止一會兒灌血腸的時候凝固。

放了有一會兒，才算是把血放乾淨，盆被端到了屋裡，留著一會兒灌血腸。接下來，就是給豬褪毛了。

褪毛前要將豬先用氣吹起來，這樣好褪毛，村裡人也有精通此道之人，而且現在有了打氣筒，不一會兒，就吹好了。

之前燒開的水被一瓢瓢的澆到死豬身上，然後用刮刀狠狠一刮，豬毛很利索的就刮下來了，露出乾淨的豬皮。再重新打一遍光板，這才算收拾乾淨。

開膛破肚的活還是大老劉來。多年的屠戶生涯，練就了他一手庖丁解牛般的切割手藝。

豬頭、豬尾巴被割下來放到一旁，豬的心、肺子和肝等內臟也被摘出來單獨放在一個大鐵盆裡。剩下的白條豬中間劈開兩半，裡脊、排骨、前槽、後鞧，板油在大老劉的刀法下分別被切割撕扯下來，分門別類的裝在不同的器皿裡。

齊文今天也是開了眼，頭一次見識了殺豬的整個過程，很是興奮。看到肉都分差不多了，他靈機一動，想起了他以前最愛吃的一道美味。

他踅摸著四周，沒找到那東西呢，還是得問問劉大爺，他應該知道在哪。求人辦事，不好空口白牙的，於是齊文進屋，從散著的煙盒裡拿了一根長白參煙，湊到大老劉身邊，邊把煙遞給他邊討好地說道：“劉大爺，歇會兒抽袋煙吧。那個，大爺，你知道豬連體（豬的胰臟）放哪了嗎，我想整一條烤著吃。”

大老劉回頭看了看老齊家這大小子，笑著說道：“你小子，還挺會來事。我給你找找啊。”邊說邊去裝內臟的盆裡翻找著，沒幾下，就摸出一條長長的如牛舌般的紅色肉體，邊遞給齊文邊說道：“在這呢，給你吧，你會烤連體嗎？”

“沒事，大爺，我會。”齊文把煙往劉大爺手裡一塞，雙手接過連體，頭也不回的就跑了。哈哈，這東西烤熟了，在撒點鹽面，吃起來老美味了。

烤這玩意得用鐵絲串起來，放灶坑那烤著吃才好吃。齊文找來一根鐵絲，將連體豎著穿了上去，又讓切酸菜的王大娘幫著在連體上拉了幾刀，這樣更容易熟，撒上鹽也更入味。

將穿好的連體均勻撒上一層鹽面，然後伸進灶坑裡，來回翻動著，通紅的火炭炙烤著，連體上不時有汁水落下，激起一陣陣白煙。

不一會兒，連體就烤好了。齊文找來剪刀，將連體剪成一段一段的，咬下頂端的一小塊，在嘴裡一嚼，嘿，外焦裡嫩，帶著鹹味的肉質和美味的汁水混合在一起，帶來了非同一般的口感。

齊文美美的吃了一塊，想起在屋裡玩的弟弟妹妹，連忙進屋，給他倆一人分了兩塊。兄妹三人你一口我一塊的分著吃完了這條連體，都覺得意猶未盡，齊武嘟囔著沒吃夠，還想再吃，齊文告訴他一會還有大肉吃，他才罷休。

殺完豬的男人們端著盆進屋開始清理腸子，這是個精細活。腸子要反覆翻轉清洗，洗淨腸子上的油啥的，然後才能灌血腸。

屋外，女人們忙著往熱氣騰騰的大鍋裡放酸菜、大骨頭、大塊肉。屋裡的鍋也沒閒著，烀著大肘子、豬肝、豬耳朵。

一直忙活到下午一點多，各種骨頭、肉啥的都烀熟了，終於準備開飯了。

男男女女