第40章 (第1/1頁)
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第40章
可以加速將穀物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
這就是釀酒的原理,對於腦海裡存著整座圖書館的王康,只要他心念一動,就會出現相關的書籍,所以只要明白了原理,釀酒對他並不複雜。
“你在做什麼?”見得王康在清洗著一些穀物,杜遠橋開口問道。
“制曲!”王康頭也未抬直接說道。
“制曲?”杜遠橋微皺著眉頭,聽見這一說,他就知道王康對釀酒並不是一知半解,只是他這種制曲的方法卻是聞所未聞。
正如王康所想,他們釀酒所用的酒麴是來自穀物的自然發黴,只不過經驗豐富的釀酒師會選用發黴時長適宜的酒麴,從沒聽說過,酒麴還能自制。
王康也沒有理會杜遠橋,全身心的投入製作當中,潤水、堆積、磨碎、加水拌和一步步都按著規程操作。
他要製作的是大麴,是專門用於蒸餾酒釀造的麥曲,這種酒麴比之穀物自然發黴的酒麴不知好了多少倍,也更加先進。
只需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。
制曲不是短時間能完成,釀酒也不是一朝一夕,這是王康第一次釀酒,想著能夠直接鎮住杜遠橋,因此也付出極大的辛苦。
接下來的幾天,王康大部分的時間都待在這家酒坊裡,因為器具的不完整,很多東西都需要他親自把控
而在這期間,一直待在王康身邊的杜遠橋,也從開始的不屑逐漸變得凝重起來。
他是杜家子弟自然也是一名釀酒大師,雖然沒有其父的水平,可眼力還是有的,自然能看得出王康確實是在釀酒,而且還是一種他從未見過的方法。
酒的發酵已經開始,甚至已經有酒味開始散發,而杜遠橋的震驚也原來越大。
看著面前兩大罈子酒,王康也感覺到一種成就感悠然而生,這是他幾天辛苦的力作。
一罈存放的是清香型,一罈則是濃香型,兩種完全不同的酒香繚繞瀰漫,王康輕輕一嗅,沒錯就是這個熟悉的味道。
“康少爺這?”
杜遠橋難以置信的看著王康,這個敗家子真的會釀酒,而且還是這種他從未見過的酒。
雖未品嚐,可光聞其味就令他的酒隱湧上
還不行,這還不是最終成品,還差最後一步,也是比較麻煩的一步,蒸餾!王康沉思。
並不是這個步驟麻煩,而是沒有適合的用具,沒有玻璃管,最終王康使用了竹子代替。
蒸餾的裝備不專業,
溫度也難以控制,效率更是低的不行,又花費了兩天時間,王康才是最終完成。
一品閣大堂。
王康把杜遠橋喊了過來,分別倒了一碗,笑眯眯的道:“杜師傅你可以品嚐一下了!”
杜遠橋只是一看,就挪不開眼睛,只見那碗中之酒,純淨透明、醇馥幽鬱頓時令他大驚失色。
“這世間竟真有如此美酒?”