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更何況張三郎懂菜，不瞎吃，這點兒挺難得的。
如今這世道，吃飯講究的是排場，哪家食肆門前擺盆景瀑布，哪家食肆就氣氛高雅；哪家食肆用金箔敷牆，哪家食肆就富麗堂皇，偏偏味道都是些狗屎。張三郎難得沒落入俗套，這樣大一個紈絝也願意在「時鮮」小攤兒前排隊買煎餅，說明是真愛吃。
食客與主廚之間，便如高水流水覓知音。
含釧看了眼正埋頭吃唏哩呼嚕吃麵片湯的知音，有點想掐鼻樑，別人的知音都是前朝首輔或是當朝權臣，放她這兒，就是個憨憨的紈絝。
張三郎呼呼吃完，汗發得差不多了，看著桌上的只剩下紅燦燦辣椒的盆兒，突然腦子一清明，手指了指那道菜，「掌櫃的，您說這道菜酥酥脆脆，是啥做的來著？」
含釧眼神落在那盆兒上，抿嘴笑了笑，「您覺著好吃嗎？」
張三郎連忙點頭，「外酥裡嫩，油脂酣快，許是動物身上油脂重、風味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，裡面的油脂卻軟密彈牙」
風味足
含釧笑起來。奇書
若這個部位「風味」都不足，那豬身上就沒地兒有「風味」了！
含釧笑得很坦蕩，「此部位不太雅，您若聽了，恐怕往後再難入口了。」
「您說！」張三郎有些不服氣，語氣裡帶了自豪的意味，「我鹿-鞭、牛寶都吃過！英雄不論出處嘛，若是好吃，哪個部位都是寶！」
看不出來，張三郎對於吃食還頗有些大道至簡的意思。
含釧抿著嘴笑，「這是豬大腸，豬的下水，一般都是下里巴人買不起肉才會買下的大腸。您放心，這大腸，兒一節兒一節兒洗乾淨，又用麵粉揉搓了很多遍，倒入黃酒、放上薑片和蔥段醃製了許久，您今兒個一點味兒都沒有吧？」
張三郎有點木。
豬大腸是哪裡？
豬下水？
有什麼味兒？
喝了酒的張三郎略顯遲鈍，等了半天這才終於反應過來。
豬大腸！
裝裝裝屎的部位啊！
張三郎胃裡不由自主地翻出了一股酸水，可想了想難得的口感和香辣的味道，又硬生生地忍住了，一點一點地往下順。
清洗豬大腸沒把含釧噁心到，這把含釧噁心到了。
張三郎擺了擺手，手放在桌上，目光看著那盆紅彤彤的菜，不知在想些什麼。
若是不知道，就好了
這下知道了，往後該怎麼吃呀！
張三郎揉了揉頭髮，情感上有些崩潰。
含釧笑著把油紙包好的小禮盒遞到張三郎跟前，「估摸著您吃不下了，便將今日的點心水塔糕和答應您的金乳酥給您裝好帶回去吃吧。」看了看張三郎支離破碎的眼神，像剛知道自己吃了屎的狗崽兒，眼睛濕漉漉的，含釧忍不住大笑起來，「您別想了，大腸好吃著呢！下回您來，我給您換種吃法兒——那鐵鐺烤大腸，配上生蒜片、黃豆辣醬、紫蘇葉，用甜菜葉包裹住，一口一個保準您吃了一盤還想有第二盤。」
聽起來，有點好吃。
張三郎情不自禁地嚥了口水。
這麼一鬧，酒也醒了一大半，張三郎結了銀子，含釧站在櫃含釧站在櫃檯後又拿了張紙單子出來，「您要不考慮辦張一年牌吧？一年兩百兩，您能把這兒當食堂，每晚來吃飯都行。」
「這種待遇、這種價格，兒就只限定了五個名額，辦完這五個，兒便再也不放出這樣的優惠了。往後呀，『時鮮』食肆做起來，便不接待試水階段未在『時鮮』用飯的食客了，若是新的食客想要在『時鮮』吃飯，必定要請老顧客引薦介紹。兒將來的生意做好了，您在官宦圈子裡必定是人人搶手的
