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當下百姓對於肉類的處理很簡單,將肉切成塊,骨頭切成段,洗乾淨後直接下鍋燉,然後再加上其他食材,講究點的人家可能會事先焯一下水,去除血沫,但後世習慣使用的去腥三件套,在這個時候,並沒有被普及。

姜是藥材的一種,用來驅寒。

大蔥是蔬菜的一種,用來生吃或者和其他東西一塊炒著吃,還有人嫌大蔥味兒重,並不怎麼喜歡這種菜。

料酒就不說了,這可是用糧食釀的,普通鄉下地方很少拿它來做菜,基本只有在家裡有什麼喜事,或當天菜色不錯的情況下,才會出現在當家老爺們兒面前的酒碗裡。

可能是因為現在釀造工藝還不夠成熟的緣故,宋辰看過自己家酒缸裡的糯米酒,酒水渾濁,酒味很淡,還有點酸澀的味道,和宋辰瞭解的料酒,完全不是一類東西。

除了這三種最基本的去腥調料,其他後世常見的香料如八角、桂皮、香葉、胡椒之類的或許存在,但是在他們這一片,並沒有被當作香料使用,也從未聽說過。

普通百姓的烹飪方式就是簡單的蒸、煮、燉、燜,食材切塊洗乾淨,加點鹽或糖,所以菜餚基本上就吃一個原味。

對於這個朝代的人來說,只要你有現代做點家常菜的手藝,再加上足夠的調料,烹飪出來的菜餚,就能讓他們驚為天人。

宋辰本人對做菜這件事也不算精通,但基本的一些烹飪手段和技巧他還是掌握了的。

比如現在正在燉的這鍋蘿蔔燉羊肉。

冷水下羊肉和幾根基本沒啥肉的大骨棒,用蔥姜白酒去腥羶,水開後撇去浮沫,然後將肉盛出,放進砂鍋裡繼續燉煮,因為這次拿來的是上好的蒙內羊肉,本身羶味就小,所以宋辰並不打算用過多的香料,也不打算用味精這種神器。

羊肉湯只要將羊肉處理好,然後燉夠時間,本身就會很香。

“好香啊?”

“我怎麼好像還聞到了一股酒味兒。”

宋德貴和苗翠娘飢腸轆轆,聞著廚房裡冒出來的香味兒,不知嚥了多少口水。

以前家裡也不是沒燉過羊肉湯,可從來也沒有這種香味啊,老兩口又饞又好奇,偏偏兒子說了不准他們進去,只能在外頭等得抓心撓肺。

朱滿珠和倆孩子乾脆搬了把凳子坐在廚房外,透過門縫,這裡聞到味道更濃。

“相公就是這麼厲害呀。”

朱滿珠驕傲得對著倆孩子顯擺道,“你們爹爹最聰明瞭!”

相公長得那麼好看,會做菜不是很正常嗎,長得好看的人都特別聰明,一點就通。

至於之前考了好幾次都沒考上童生的事情,被朱滿珠自動忽略了。

倆小不點用力地點了點頭,揉了揉中午吃撐了還沒消化的肚子,希望能快點空出來,到時候能多喝點羊肉湯。

灶頭上,燒開的湯水發出咕咚咕咚的氣泡聲,柴火噼裡啪啦,同樣炸開木柴特殊的香味,透過砂鍋以及流動的空氣,

和鮮美的肉湯混合。

在起鍋前二十來分鐘,宋辰又加入用鹽水泡過澀味的蘿蔔,一小撮鹽和胡椒粉,繼續燉煮。

可能是品種的緣故,這個時代的蘿蔔沒有經過改良,蘿蔔皮有些厚,澀味也有點重,不像後世的蘿蔔甜津津的,有些可以直接當水果吃。

不過聊勝於無,至少經過簡單處理後的食材肯定比他們粗糙的烹飪手段來得美味。

其實很多人在煮羊肉湯的時候還會撒一把香菜,不過宋辰是堅定的反香菜黨,他絕對不會允許香菜進入這個時代百姓的餐桌。

門外的人真正體驗到了什麼叫做度日如年,不知過了多少個春秋,“吱呀”一聲,廚房的門終於被開啟了,一瞬間,裡面的煙氣洶湧地朝門外湧出。

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