第314章 中西結合的設計 (第1/2頁)

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馮斌接手了東方明珠塔內餐廳，按照塔內餐廳的規模和實際情況，經過一番研究給出了一套選單。

選單是一份用了類似西式餐館選單的形式設計。

選單被分為了前菜、湯、主菜、主食、甜點這麼幾個部分。

雖然設計上用了類似西式餐館選單的方式。

但是選單上的每道菜，卻全部都是中餐的菜式。

比如前菜，馮斌用了很中式的清炒時蔬。

會根據不同的季節，用不同的蔬菜搭配清炒出來。

湯則是通常用中式的湯菜。

比如會用上湯螺片，也會用魯菜中經典的烏魚蛋湯。

甚至在冬季的時候，馮斌還會用清羊湯，或者是醋椒魚湯。

主菜上，馮斌也會根據季節進行一些設計。

而且還會在其中加入一些本幫菜。

比如主菜不但是可以選擇胭脂鵝脯，還可以選擇本幫菜裡的紅燒鮰魚。

又或者如果提前預約的話，或許還能夠品嚐到馮斌用魯菜黃燜的方式，做的黃燜栗子乳鴿。

主食的加入屬於很中式的一種加入了，畢竟通常西餐中是不會有主食這一項。

馮斌專門加入主廚，通常可選的是手擀麵或是炒飯。

甚至如果顧客肯在餐廳裡多花錢，還能夠吃到更加特別的主食。

比如蔥燒海參蓋飯，或者是鮑魚紅燒肉撈飯。

最後的甜品部分，馮斌更是把本幫的特色發揮到了極致。

專門招募了本幫的白案廚師，讓他們製作了本幫的一些具有特色代表的甜品。

這一整套的選單公佈出來，也是在滬海引起了不小的轟動。

廚行中，對這份選單是有人誇獎，也有人覺得這種中西合璧實在是有些倒翻天罡。

為此，滬海本地烹飪協會甚至還專門召開會議討論。

有趣的是，討論會的時候，因為馮斌如今是烹飪協會舉足輕重的理事，所以他本人也被邀請到出席討論會。

當大家看到馮斌到場，一時之間全都是有些不好意思開口說話了。

還是馮斌笑呵呵說：“沒關係的，大家想說什麼可以儘管說出來嘛，今天對我有任何的聲討，我都願意虛心聽取。”

話是這樣說，但當著本人的面，大家還是有些放不開去討論。

還是會長李柏清首先開口：“沒關係，馮斌在場也是好事，大家有什麼話可以直接說出來，我們也可以聽聽他的想法。”

李柏清這麼一說，鄭景逸作為如今副會長，也是馮斌的師父，也是笑呵呵開口。

“對對，大家儘管說，馮斌會虛心聽取意見。”

兩位如今滬海烹飪界的老師傅已經開口，接下來大家是紛紛說話了。

首先是對馮斌接手了東方明珠塔餐廳主廚後，那份選單設計上的一些不同意見。

“馮主廚，我知道您接手東方明珠餐廳主廚，你自然可以根據自己的想法去設計選單，那是你的權力。

不過您難道不覺得，您的選單有些過於西式了嗎？”

有人開了頭，自然其他人也都紛紛跟上。

“對，選單是完全按照西餐的形式設計，我覺得這樣不好，畢竟這裡是國內。”

“而且東方明珠餐廳，是要和東方明珠塔一起面向全球的客人，選單的設計上，應該更加體現我們自己的特色才對。”

“不錯，你的選單設計，看上去是不是顯得有些不倫不類了？”

聽到這裡，馮斌笑著開口問：“幾位，不知道你們有沒有看我選單上的菜品？”

這話問過，馮斌不等對方回答，自顧自就自己介紹起來。

“我