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杭幫菜比拼會場。
蘇晨今日要做的，就是南宋時期的一道宮廷名菜。
碧綠素火腿。
這道菜要用到杭城東塢山豆腐皮、湖羊醬油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黃酒等等調味品。
都是常見的食材和調料。
但，難就難在這裡。
用現代的東西，去復原古代的菜品。
這其中跨越上千年，很多食材都變了，味道也變了。
比如湖羊醬油，南宋時期就不一定有。
想要完美復現，是絕對不可能的。
讓只能得其形而提其味。
在古時的基礎上，做出極致的味道。
首先將豆腐皮潤潮後去筋，疊齊，一切成四，然後抖散。
再配調滷汁。
鍋中放清水加入紅曲粉，然後用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆。
之後加入醬油和薑汁水，加湖羊醬油、白糖、紹酒、芝麻油充分攪拌均勻。
將切好的豆腐皮浸入滷汁，浸泡充分。
再將攪後的豆腐皮素火腿厝型中壓實，加蓋用麻繩紮緊，放入蒸籠用旺火蒸。
冷卻後解掉麻繩，取出修齊邊緣，抹上芝麻油即成。
一道菜，用時一小時時間。
相比其他酒樓，他算是完成比較快的。
評委依舊是老熟人。
就是當初給他和莫灶興比試評判那三位。
老頭於友民見到蘇晨完成，樂呵呵的跑了過來，拿起其中一塊素火腿就塞入了嘴中。
“唔……這味道……”
滿滿一大口，讓他說話都有點口齒不清，不過那豎起的大拇指，說明了他對蘇晨菜品的認可。
黃振華和孫月娜慢了一腳。
“於老，你剛不是還在吐槽自己年紀大了腿腳不好嘛，怎麼一見小晨，腿腳就好了？”
黃振華說著，夾起一塊素火腿就塞進嘴裡，然後連連豎起大拇指。
孫月娜吃的比較斯文。
夾起淺淺的咬了一口。
下一刻，她直接全部塞了進去，然後又夾起一塊。
“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年紀大，讓我多吃一塊！”
“二位，小晨可還沒介紹呢，你們先別吃了！”
黃振華嘴上說著讓他們停手，自己的手卻沒有絲毫要停下的意思。
雙管齊下，搶走了最後兩塊。
氣的於友民手都哆嗦。
“你你你……你小子小的時候，我還抱過你，你還在我胸口尿了一泡呢！
好啊，現在跟我搶吃的是吧，信不信我找你爸，讓他揍你！”
黃振華撇撇嘴，自己都快50歲了，怎麼還拿這事出來說啊。
他不情不願的把手中的一塊遞給了於友民。
一盤素火腿，沒幾秒就被他們分了個乾淨。
“小晨，介紹一下吧。”
吃完了的三人，擦了擦嘴，這才讓他介紹菜品。
蘇晨無語的笑了笑，開口道。
“我做的是南宋宮廷名菜，碧綠素火腿。”
“素火腿起源於定都杭城的南宋，達官貴人們吃多了魚肉後，便去寺廟吃齋菜換換口味，寺廟裡的和尚就創作了這道素火腿用來招待他們。”
“我用的是東塢山豆腐皮，因為這本身就是地地道道的杭城食材，油潤光亮、柔軟中帶著韌勁，透過它都能看到報紙上的小字。”
“而且，我只取頭道豆漿做的東塢山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中帶韌，炒制油炸皆是上品。”
之後，他介紹完所有的製作工序，聽的三人點頭不
