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那店夥計一聽,興頭兒來了,將毛巾往肩上一甩,指著中間一盤點心,笑道:&ldo;且從點心說起。實不相瞞,小人非本地人,從晉南來此做夥計,已有四五年光景。小人初地此地,便也納悶兒,這天下酒家本是先上得酒來,再上菜,巡後方上得湯點,偏大同日怪,菜、點一齊上。&rdo;
賀雲鵬笑道:&ldo;這個我卻知道。&rdo;大夥一齊望了他,那夥計愈是大睜了兩眼,咋舌道:&ldo;這位爺且說說看,不定讓小人長了見識,此後便有了搬弄的本兒。&rdo;
賀雲鵬將筷子往桌上一擱,道:&ldo;諸位哥哥,可知這大同地兒自明初客商雲集,四方物流齊聚,山南海北之人莫不紛沓而至,在此打頓尖兒歇個腳,便再起身,東上直隸,西去疆域,北上內蒙。本地飯莊便一改內地酒、菜、湯糕分批兒上桌的習性,改為一總攬兒。&rdo;
範理陽笑道:&ldo;這個原是省時省空的法兒。&rdo;賀雲鵬讚許地點點頭道:&ldo;一來客人省了時間;二來店家少了空座率。這亦是我山西晉北商家的聰穎之處,卻精明得不留痕跡,體現得倒是處處為人著想。&rdo;
姜獻豐聽著不住點頭稱是,嘆道:&ldo;我自活了這半生,吃的飯菜好壞無數,卻沒想得這其間卻有這般學問,這做商人顯是有著可研可剖的空兒。&rdo;
那店夥計聽得亦連連稱是。
範理陽道:&ldo;姜大哥,這個理兒,且待日後你們有得空兒辯活。現下卻是肚子要緊,夥計,你快快給我等介紹了來。&rdo;
那店夥計道:&ldo;不耽擱諸位客官,我自撿這&l;四大美人菜&r;略略說了罷。&rdo;
&ldo;&l;四大美人菜&r;!&rdo;眾人齊驚。
夥計指著桌盤,點點頭道:&ldo;&l;西施舌&r;、&l;貴妃雞&r;、&l;貂蟬豆腐&r;、&l;昭君鴨&r;。且說這&l;西施舌&r;,先用糯米制了水磨粉,再包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料餡心,在舌形模中壓製成型,再以油煎。這&l;貴妃雞&r;,以肥嫩母雞作主料,用當地老白乾佐料,成菜後酒香濃鬱美味醉人。且看這&l;貂蟬豆腐&r;,以泥鰍比三國董卓,奸滑之極,這泥鰍在熱湯中急得無處藏身,便鑽入冷豆腐中,結果自是逃不了烹煮命運。傳說董卓吃了這種麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後,頭腦發脹,不覺自醉,被呂布所殺。至於這&l;昭君雞&r;,卻有個傳說,王昭君本即大同人,出塞後不慣習食,廚師便將粉條油麵筋泡了一處,用鴨湯煮,甚合昭君之意,後人便用粉、麵筋與肥鴨烹調成菜,稱之為&l;昭君雞&r;。&rdo;
範忠庭道:&ldo;不想一桌美味,竟聚齊天下四大美人,當真奢侈的緊了,雲鵬兄弟,你且說說這一桌子得花多少銀子!&rdo;那店夥計笑道:&ldo;客官,這倒花費不了多少。想我大同飯店,接應的以四方商客為主,大家出門在外,圖得的是吃的舒爽、飲得暢快,似在家中,爭得是個回頭客,卻不敢在價錢上弄個虛乎兒,冷了客人心。這一桌子連酒水下來,統共不過七八兩銀子罷了,尋常些,您幾位在我這&l;天翠居&r;內,有一二兩銀子管得得飽了。&rdo;
姜獻豐咋舌道:&ldo;才不過七八兩銀子?此等收入,何能撐得這般門面,豈不是要關門?&rdo;那夥計笑道:&ldo;客官有所不知,這做買賣憑得就是個熟門熟路的勤來勤往,比如今爺吃得好了,又不嫌貴,保準您下次來大同來還這地兒。您來一批,他來一批,風一樣傳了去,人自然就多了,別看那七八兩銀子少,保不得人