第9部分 (第1/4頁)
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被盯得有些發毛，方博摸不透這老頭的路數，想了想，乾笑兩聲：“文師傅，你看我現在打荷做得好好的，你忽然說讓我去水臺，那個，換到那邊有什麼好處嗎？”
“好處？你想要什麼好處？”老頭眯眼，斜睨過去。
我去，你來真的？
方博沒有就此調換工作崗位的念頭，可看文老頭的架勢，似乎不太好糊弄，想了想，眼睛瞥到一旁吊煮的滷水上面：“呃，我想學這個秘製蛇排的滷水方子，文師傅你也能教我？”
秘製蛇排。
同樣是三味魚坊的招牌，而且居於高檔菜品的行列。
一個多月以後，就是今年的年夜飯，有些菜品是需要從現在就開始準備的，例如這一道秘製蛇排。
活蛇殺淨斬斷，氽水過透後滷製。
走新派川滷路線的老湯中，方博現在勉強能聞出來的，也只有香菜梗，胡椒，桂皮八角，玉果香葉等香料，以及甘草良姜當歸的中草藥氣味，至於更多的，就算他嗅覺超人一等，也無法分辨出來。
火候不到，任你天賦絕佳，也不可能摸清這種滷水的秘方。
反正他就清楚一點，這一鍋正滷著蛇排的老湯，簡直香到喪心病狂。
爐頭上的火不大，堪堪能看到從鍋裡飄出的白氣，可就是這種絲絲縷縷的隱約熱氣，卻帶著讓人控制不住唾液腺的香味。極其香濃，甚至可以說是熱烈，明明只有淡淡的一絲飄過來，可那股味道卻有如疾風驟雨般，幾乎甫一入鼻腔，就席捲了人體的所有神經，霸道的宣佈它對你大腦思維的佔領權。
而且強烈的嗅覺體驗，卻無分毫讓人反感的意思，並不刺鼻，相反，在經歷了最初的衝擊後，蘊含在其中的含蓄後意，才如同剝洋蔥一樣逐層顯露。
層次分明，絕不含混。
甘、苦、鮮、香、麻、辣、醇、濃，調和到了一個幾近完美的平衡，這種混合而出的香氣，簡直可以稱之為玄妙。
但方博知道，滷製時的蛇排雖香，卻比不上真正烹飪完成後的菜品，因為他曾經吃過一塊，孫強給的。
蛇排滷好以後，原湯離火泡製半個小時，然後放涼。
最後下油鍋炸制。
是的，再不需要任何多餘的烹調手段，僅僅只是把蛇排過油炸透就好。
有道是“蛇蛤之類，略煮即不嫩”，可這一道秘製蛇排先滷後炸，最後成菜時卻足以動搖任何素食者的心神。
炸過的蛇排金紅奪目，色彩和香氣一樣，是鮮豔到不容人忽視的調子。蛇肉入口彈糯，絲如棉線、味如天饌，強烈而華麗的鮮味，幾乎鐫刻在方博的味蕾裡面，以至於繞舌三天，餘味猶自不絕。
二三十種香料，沒能奪取蛇肉的山野本香，卻讓獨屬於山珍的那一份奔放，更加鮮明，是金紅色肉排下最好的綠葉。
還有已經酥脆的骨頭，明明蛇肉是彈糯的，可骨頭卻有著新鮮曲奇一般的口感，舌尖輕輕抿下，就化為骨粉融入了口中。
要如何去評價呢？
方博事後回想，覺得只能用“**”二字，方可勉強形容其味之一二。
現在，面對文老頭莫名其妙的招攬，他也只好拿出秘製蛇排的滷水方子作為擋槍藉口了。
果不其然，一聽到這個要求，老頭頓時黑了臉。
“不願意就算了，提捏種要求真滴沒得意思。”
轉身走人，乾淨利落。
留下方博，繼續一頭霧水。
第十二章 金棗小排
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這老頭，到底是幾個意思？
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