第39章 何家秘方 嚐嚐鹹淡 (第1/2頁)
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張建設提溜著白酒，回到四合院。 賈家屋裡靜悄悄的，張建設有點奇怪，按照老豬妖的脾氣秉性，現在應該早就罵天罵地罵傻柱了，怎麼一點響動都沒有。 帶著疑惑回到了自己的小院，走進廚房把酒放在悶戶櫥裡，看著水池旁忙活的一大媽跟何雨水。 開口問道“一大媽，賈張氏呢？怎麼沒看見她？她要是在院裡不可能這麼安靜啊。” 一大媽翻了翻手裡的豬肚說道“你找來的豬下水還是真好，一點異味都沒有，你看這豬肚，收拾的多幹淨！ 賈張氏，她啊，說是昨晚上就啃了兩個幹窩頭，營養跟不上，今天要去吃食堂。 這不，大早上的就帶著棒梗上醫院了。” 這老太婆是真能作啊，一點不顧及兒子死活，就想著自己了，也不對，最起碼還帶著他的好大孫。 這時傻柱拿著豆包布包著的一包料走了進來，看到張建設在廚房跟一大媽和自己的妹妹聊天，說道“你小子去供銷社買著牛欄山了嗎？我可聽說那酒老搶手了，到了就沒。” “買著了，放櫥櫃裡了，想喝你自己拿。” “得嘞，多少錢？開支我給你。” “什麼錢不錢的，你把今天這鍋硬貨整治好了，酒我請你喝。” “你就瞧好吧，瞧瞧我手裡拿的什麼？丁香，甘草，砂仁，桂皮，蔻仁，肉桂等，都是好東西！” “等是什麼？”張建設問道 “這不能告你的，看家的本事都在等裡面呢。”傻柱答道。 “建設哥，一會我告你，我爹教我哥配料時從來不揹著我，我都知道！”雨水在邊上搭腔道。 把傻柱氣的臉紅脖子粗的，氣呼呼的說道“除了建設這裡，其他人誰也不能告訴，知道不，這是咱家吃飯的傢伙！” “知道了哥，除了建設哥我也不能告訴別人啊，我又不傻！”雨水回道。 張建設看的哭笑不得，說道“行了吧你，你家傳的手藝，還是傳給你兒子吧，我可不想學，我能吃上現成的就成了，其他的與我無關。” 冷水下鍋，蔥薑蒜白酒去腥，大火燒開，撇出血沫，撈出，溫水再清洗一遍，大鍋從新刷鍋換水，豬心，豬肺，大腸，小腸，豬肚，豬肝依次下鍋，蔥薑蒜，白酒再次去腥，乾溼黃豆醬，醬油調色增味，最後放入老何家秘製調料，靜靜等待美味的產生。 四十分鐘後，基本上就全部煮熟了，先把豬肝，腸子撈出來，其他的再燉半個小時，張建設喜歡吃軟乎點的。 等全部煮熟後，還要在滷湯裡放個四五個小時，這樣才能入味。 聞著豬下水特有的香味，幾人的肚子不自覺的咕嚕起來，一看太陽，估計都快十二點了,開了支，必須把手錶安排上，這看點全靠天也不是個事。 一大媽早就回家給一大爺和聾老太太做飯去了，這仨人看著鍋裡的下水，雨水小聲說道“建設哥，要不中午咱先嚐嘗味，看看我傻哥這手藝退步了不？” 張建設若有所思的點點頭，說道“成，咱就每樣都切點，先說好，我這可不是饞啊，我就是想試試柱子哥的手藝，嚐嚐鹹淡，看著還有沒有改進的可能。” 傻柱白了兩人一眼，看了眼鍋裡的肉，也說道“好久沒做這麼大鍋的了，也不知道手藝退步了沒有，咱們仨人都嚐嚐，有不足的地方儘管提，我虛心接受。” 說完，傻柱拿起菜刀刷刷的切了一大盤子的下水，從鍋裡撈了一勺滷湯往上面一倒，味道雖然比滷出來的差點。 可現在這三人誰還在乎這些呀，先吃吧，拿起筷子就夾肉，剛出鍋的下水冒著熱氣，也不嫌燙，夾起來就往嘴裡塞。 一大盤子心肝肚肺，大腸小腸，十分鐘不到就給造完了。 “真香啊，飯都不帶吃的，光吃肉了，天天這麼過日子，該多好啊！”雨水抹了抹嘴上的滷汁，感慨的說道。 傻柱撇子自家妹子一眼，說道“這也是建設這小子趕上了，人家感謝他，特意給他留的，平常想都甭想。 再一個，你可不能吃完了去外邊瞎說去，前兩天聽食堂主任跟我師傅說了，今年全國哪哪都缺糧，咱這麼吃，不好。” 張建設聽到傻柱這麼說，也提醒道“柱子哥，你這麼一說，還真是這麼回事，剛上午我去供銷社買酒，
