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切了花刀的鱖魚，這會下鍋油炸，定型後，就是漂亮的松鼠形狀，神似的外形，一下子就吸足了眼光。
要是刀工不好的，炸出來可就不是這幅模樣了。
油炸這部分對油溫的要求非常高。
必須炸到外脆裡嫩，色澤金黃。
要做到這一點，在整條魚下鍋炸制的時候首先要保證不脫漿。
不脫漿，魚的外層才能形成完整的焦殼，將內層的水分鎖住，保證魚肉的嫩度。
其次，還要注意，外層的殼要炸脆，但不能炸煳。
幾十條鱖魚炸好，一隻只的拜訪在大瓷盤子，好看極了。
這時還有最後一個步驟，就是烹製醬汁。
鍋裡炸鱖魚的油全部倒出來，留一點油倒入大量的番茄醬，再放入白醋、白糖進行熬製。
熬煮的過程中，番茄醬的酸甜香味就飄了出去，來往菜的人，一個個吸著鼻子，漏出垂涎的神色。
嗚嗚嗚，好饞！
別人都開吃了，他們還要菜，受這折磨！
隨著當醬汁一點點變的濃郁醇厚，關火，這道菜只剩下最後一個步驟，只需要將醬汁澆在炸好的魚身，整道菜就完成了。
完成後的松鼠鱖魚無疑是很吸引人的，濃烈的酸甜味不停的散發誘人的香味。
粘稠的湯汁包裹著魚身，彷彿給金黃酥脆的鱖魚穿了一層亮晶晶的衣裳，形狀更似俯臥在地的松鼠，閃閃發光。
