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質間油。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑑，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。
炸肉除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、各添其香，香甜酥軟。
豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中一般有三件傳統美食：藕盒、油炸豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油炸豆腐和炸肉制好，今年小花家裡忙，所以今天才做炸肉。
炸貨準備好了，就開始殺雞，從死亡谷回來時，小花和奶奶帶回來六隻山雞，大爺家兩隻，二大爺家一隻，天益叔家一隻，大爺家大姐夫家一隻，剩下一隻爺爺奶奶和小花吃，大爺家的人口多所以就多給了他們家一隻，大姐夫臨過年來看大爺和大娘時，給他們帶回去了一隻，今年下半年，小花他們家一連吃了三個多月的野雞，雖然很好吃，但是總吃也會吃夠。
殺了雞後，雞血給爺爺留著，農村中燉雞時，會把雞血也放進鍋裡燉，雞血是壯陽補腎的，大人為了不給孩子吃，就說小孩吃了臉上會長黑星星，所以雞血小孩子很少能吃到，小孩子對雞血也不敢興趣，小孩子最喜歡吃的還是雞大腿和雞盒子，雞盒子就是雞的胃。
殺完了雞就開始收拾魚，年年有餘嗎？過年怎麼能少了魚，魚是小花叢水壩中逮的三四斤重的鯉魚。過年是要吃肉但是更要吃魚。先祖們吃肉要與獸鬥，鬥獸要勇，而魚宜智取，感覺吃魚地方的人特別有智商，在中國，人與魚類也很親近，有一幅傳統的吉祥年畫，便是一個胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱著一條胖乎乎的紅鯉魚，那樣子著實乖巧可愛。年節時貼了牆上，就感覺到日子的溫馨。
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