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3、豆腐是我國古人發明的一種傳統食品，古稱&ldo;乳脂&rdo;、&ldo;脂酥&rdo;、&ldo;菽乳&rdo;、&ldo;黎祈&rdo;、&ldo;犁祁&rdo;、&ldo;鹽酪&rdo;、&ldo;鬼食&rdo;、&ldo;黎福&rdo;、&ldo;黎起&rdo;、&ldo;無骨肉&rdo;、&ldo;小宰羊&rdo;、&ldo;白起肉&rdo;，等等，五代陶谷所撰的《清異錄》稱豆腐為&ldo;小宰羊&rdo;，明《通雅》言：古人的脂酥即豆腐。蘇東坡在《又一首答二猶子與王郎見和》詩中說到豆腐，詩云：&ldo;煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。&rdo;有人將豆腐分為南、北兩大類，北豆腐又稱老豆腐，以鹽滷(氯化鎂)點制，含水分較少，色乳白，味微甜略苦，烹調宜用厚味久燉;南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏(硫酸鈣)點制，含水分高，色雪白，質細嫩，味甘而鮮。我在小說的《小鎮疑案》、《黃州迷案》等故事中採用了&ldo;豆腐&rdo;一說，與史籍名稱不相符。《小鎮疑案》中有關豆腐的製作工藝流程，源於我在湖南衡陽的親見，並加以總結。這是一種純手工製作工藝，包括手工推石磨等，主人的手藝是從祖輩一代一代傳下來的，不難想像，這種傳統的民間製作工藝有相當長的歷史了。但隨著現代加工技術的發展與唯利是圖思想的泛濫，這種原汁原味的豆腐已經很難吃到了。

☆、第一章 明珠失竊(1)

&ldo;明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間!

轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓?人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。&rdo;

此一闕詞名為《水調歌頭》。宋神宗熙寧九年中秋佳節，時為密州知州的大文豪蘇軾懷念其弟蘇轍而作此詞。此詞境界高潔，說理通達，情味深厚，傳誦千年而不衰。

長亭驛道，青山綠水，好一番江南水鄉勝景。

那長亭前有兩株古槐樹，枝葉繁茂，樹下站立一名男子，約莫三十四五歲，青巾藍衫，面容冷淡，眺望遠方，似有所思。驛道路上，行商走客，南來北往，熙熙攘攘。水道之上，官船貨舟，順流逆水，匆匆悠悠。那藍衫男子忽仰起頭來，眯著眼睛看那青天白雲，低聲幽然長嘆。

古槐後側、長亭之內，一干官吏商賈或立或坐，滿面春風，談笑風生。其後不遠處停放著數頂官轎，幾株樟樹身繫著馬匹。但見亭內走出來一人，約莫四十開外，身著官服，神情昂然，近得藍衫者旁，收去得意之情，低下頭來，垂手立於一側。那藍衫者有如木雕泥塑一般，一動不動，並不望他。不多時，自亭內又出來一人，此人身矮體胖，一臉肥肉，大腹便便，身著上等蘇繡精緞製做的長袍，快步過來，見著那官員，滿面堆笑，道：&ldo;等了這多時辰，怎的還不見身影?莫非又因事耽擱了不成?&rdo;那官員扭過頭來，淡然一瞥，並不說話。那藍衫者聞聽，忽冷笑一聲，淡然道：&ldo;朱大掌櫃若有急事，可先行一步。想那蘇軾，不過一遷謫之官，怎勞朱大掌櫃大駕前來?如若因此走了買賣，失去那白花花的銀兩，豈不可惜?&rdo;

這商賈姓朱，名山月，乃湖州一大巨賈。原來湖州一地，與蘇州、杭州一般，盛產絲綢。朱山月襲了祖業，做那綢緞生意，日漸勢大，那湖州一地綢緞買賣，他一人便佔得一半。朱山月一語被搶白，頓時語塞，只是憨笑。那官員站立一旁，聽得這譏諷之言，滿面通紅，竟似是在譏諷他一般。朱山月笑過之後，又道：&ldo;張大人言過了。朱某雖是白丁俗客，卻也依附文雅