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而且下廚的人要勤洗手，然後才能做菜。不管是什麼樣的好菜，要是裡頭混了廚師頭上的汗、灶臺上的蟲，亦或是鍋盤上的灰，那可就沒法兒入口了。
除了這些細節之外，做菜的人對各種食材的選擇也必須做到了然於心。
像用來做小炒的豬肉最好的選擇就是後臀肉，做肉丸子的話就要用前夾心。蓴菜用頭，芹韭用根，雞用雌才嫩，鴨用雄才肥……這些道理，別說是大廚了，就是一般的有經驗家庭主婦，其實大多也能做到爛熟於心，只是很少有人認真仔細的總結過罷了。
可以用作下廚的食材太多，各種各樣。只有選對了烹調方式，才能讓它們各自達到其最好的效果。
在下廚之外，上菜也是有講究的。
一般來說，要先上味道較濃的菜，後上口味清淡的菜。無湯的菜上在前頭，有湯的則又要留在後面。
章海說得滔滔不絕，傅詠菡在一旁聽著，時不時的點點頭。
很顯然，她對章海的表現十分滿意。
不愧是接受過專業培訓的，和野路子出家的人果然還是有些不一樣。
至少這些基本的東西，就絕對不會記錯。
只是，記得住這些東西是一回事，能不能真的在廚房裡記得一一實行，那又是另外一回事了。
餘康寧卻是有些聽傻了。
他這些天雖然跟著傅詠菡學了不少東西，而且也確實很刻苦用功，可是他的底子到底還是太差了，學的時間又短，有些方面難免就還沒有接觸到。
比如章海正在說的這一些，其中大部分的東西，餘康寧就從來都沒有聽說過。
尤其是詠記食府馬上就要開業了，為了能讓餘康寧儘快派上用場，傅詠菡緊著教給他的都是一些比較實用的東西。而一些細節方面的東西，她除了在潛移默化中影響著餘康寧之外，還真是一時有些顧不上。
這下好了，來了個章海，傅詠菡倒是能騰出一部分手來，讓餘康寧跟著章海學些基本功了！
因為傅詠菡一直沒喊停，所以章海也就一直說了下去。說到後面，章海腦中的激情降低了不少，肚子裡裝的東西也越來越少，難免就有些慌了，說話的速度慢了不少不說，還不時的悄悄打量著傅詠菡的神色，心裡暗暗叫苦，絞盡腦汁的想著所有自己知道的和廚房有關的注意事項。
傅詠菡當然看出了章海的窘迫，她心裡頓覺有些好笑。
這個章海，本事是有的，膽氣也有一些，可終究還是有些不足，臉皮還是不夠厚！
雖說臉皮厚聽起來有些損人，可事實上，有時候，臉皮厚一點，還真是能起不少作用！
可是能夠說動紀修朗來說情的人，臉皮不應該這麼薄啊！
傅詠菡想了想沒想通，也就拋到腦後不想了。
她不知道的是，該臉皮厚的時候，章海也是能厚起來的。只是在面對傅詠菡這個“偶像”的時候，章海難免就自動自覺的低了一頭，半點心思也不敢耍的。
“行了，你說得也差不多了，就先到這裡吧。”傅詠菡難得的發了善心，在章海又一次停頓的時候截住了他的話頭，“章海，你學廚幾年了？”
章海一愣，老老實實的道：“之前在小餐館跟師傅門胡亂學了一年，後來又進西餐廳待了一年，然後就去了廚師學校學了兩年。從廚師學校出來後，我就進了雅皇，到現在為止也待了有大半年了。”
這麼一算的話，章海學廚的時間，也有近五年了！
還真是個不短的時間了。
餘康寧再次聽傻了。
完了完了，這個新來的竟然已經學廚這麼久了，他這個最近才想起學廚的人，怎麼可能比得過這個新人？！
餘康寧心中警鈴大響，深
