第5部分 (第2/5頁)
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，肉片已經開始捲曲了，並且肥肉已經開始出油了，理論上，現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為什麼我們用二刀肉的原因，如果是五花肉，繼續炒，瘦肉就會過幹，開始變柴。”
“這道回鍋肉，我們需要三種醬料，z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就連續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡：“豆瓣提色，豆豉增香。”
說到這裡，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜麵醬。”
“甜麵醬？搞什麼鬼？”
“大哥，川菜啊，幹嘛放甜麵醬！”
“這是什麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”
彈幕一瞬間就炸了。
告訴一個人，炒回鍋肉要放甜麵醬，特別是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應。
方宏放下一勺甜麵醬：“這不是什麼改良，也不是什麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麵醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡單。”
說完之後，方宏就開始翻炒三種了。
“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”
“應該是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，還有甜麵醬，看上去很考究的樣子，而且槍哥這炒菜的模樣就不像是外行，內行說的話，可信。”
“沒有cd人嗎？”
“怎麼沒有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個樣子的，不過現在吃不到了。”
“居然是真的？回鍋肉居然是這樣的？”
“我可能吃到了假的回鍋肉。”
那可不是嘛！一道菜一共三種東西最重要，主材，配料，作料。
結果一道回鍋肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。
作料，甜麵醬！誰吃的回鍋肉裡面加甜麵醬了？這也不對。
意思是，現在的餐館裡面的回鍋肉，全都是假的！
“原因很好解釋，二刀肉不好切，餐館吃飯，肉貴菜便宜，肯定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也沒用，所以才有那麼多加白菜尖椒的回鍋肉出現在餐館。”方宏解釋了一番：“現在肉已經炒出顏色了，下蒜苗。”
“大家記住了，以往炒回鍋肉，需要三種還要加鹽，但是現在z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，所以就不用方鹽了，而且鹽加多了不止會掩蓋香味，也會讓肉變老。”
看了看錶：“六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了。”
方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。
“不是沒帶毛巾不能抬鍋，也不是因為鍋燙手，作為一個廚子，你要牢記一點，你要有自己的操守，端鍋乘碟這種事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功告成。”
肉色紅亮，蒜苗青白分明，油色清透，沒有粘鍋，沒有絲毫多餘的細料，哪怕沒有故意擺盤，也顯得非常精緻。
“如果你說送出十個佛跳牆，大家快來搶福袋啊！”
如果你說：“扛著傢伙事兒到映秀值三個佛跳牆，這道回鍋肉值十個。”事實上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬rm幣，十個佛跳牆就是一萬rm幣，如果你說也是個任性的土豪。
“好有食慾的感覺。”
“飯呢，飯呢？”
方宏：“感謝如果你說，飯也按時好了。”說著開啟鍋蓋，關火，提起紗布，將飯反面倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，沒有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。
“條件所限，沒有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了。”方宏用筷子挑開格子：“之所以留下剛剛煮飯的水，是因為它變成了另一道‘飲料’米湯，香甜可
