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這麼細！這個粗細簡直都能穿針了！”
服務員笑呵呵地回應道：“過去我們家老爺子在的時候確實能做到那樣，但現在不行了。現在我們只要能保證菜品的味道沒有改變，就已經很滿足了。”說起這些，服務員臉上閃過一絲落寞。
江安趁機問道：“那你們現在的廚師為什麼不把老人家的這一手絕技學來呢？”
服務員嘆了口氣：“學不會呀。記得過去我們家老爺子還在的時候，他每天要切多少我記不清了，但在我記憶裡，每天至少也要七八百斤。這還只是他後來年紀大了的量，據他自己說，當初學徒的時候，光是練刀功就練了足足五年。”
“他每天都在切各種各樣不同的東西，或軟或硬。用老爺子的話說，只有把所有東西都切過了，才能練出這種下刀的輕重以及手感。”
張哲傑在一旁讚許道：“這也是一定的，反正現在的年輕人，包括我在內，都很難找到那種持之以恆的精神了。如果讓我每天專門切這些東西，我肯定會瘋掉的。”
服務員嘆了口氣：“是啊，現在的時代和過去不一樣了。”他頓了頓，繼續說道，“但是，怎麼說呢，現在人有現代人的活法。我家老爺子當時也說過，他並不強求把刀功傳下來，因為那是可以練成的。關鍵還是這道菜的味道絕對不能改變。不管之後的餐飲會變成什麼樣子，也不管日後人們的口味會有多大的變化，老爺子說我們一定要秉持傳統，一定要讓後面的人有機會嚐到咱們春城的這道絕頂美味。”
服務員的一番深情講述，讓桌上的幾個人心生讚歎。
他們尤其是對於這位素未謀面的老先生，充滿了敬意。不是所有人都有這種自信和決心，能讓自己的後代一直保持著古老的傳統。
時代在變遷，人們的口味也在變化，但一味保持傳統，雖然能將這前人的味道傳承下去，誰又能保證傳承過後，他們的生意不會因此而受到影響呢？
然而，老爺子依舊如此堅持，這足以證明他對這個味道的熱愛，同時也是對於自身廚藝的自信。
“哎喲，瞧我，說多了。”
服務員意識到自己的話有些多，急忙催促他們趕快品嚐自家的招牌菜，“這道菜有兩種吃法，一冷一熱。現在這一盤你們可以直接蘸著調料吃，或者把調料都撒在上面拌勻。等會兒我從後廚給各位上一個湯鍋，到時候把蹄花絲在裡面輕輕地過一下就行。記住了，只能輕輕地涮一下，如果時間長了，這些蹄花絲就會散開。”
說完，服務員再次返回店中。
而江安幾人早已迫不及待地下了筷子。
林夕兮和若嘉一起動手，將蹄花絲放入口中後，驚喜地說道：“這種口感好特別呀！既有豬蹄的筋道，又有豬皮的嫩滑。關鍵是這個調味酸辣可口，蒜味十足，可是我又找不到一粒大蒜，真的太神奇了！”
若嘉也連連驚歎：“除了這些味道之外，你們快看下面墊的這個東西，好像是被刀從中間切開的豆芽。”
豆芽原本已經非常脆弱了，但這裡的豆芽卻被人用刀從中間剖開，而且剖開之後的豆芽依然保持著完整的形態。
這種技藝，估計任誰看了都會為之讚歎。
但若嘉剛剛沒有看清楚，其實這豆芽並非是一分為二，實際上是由一根分成了四根。而這樣做的目的，也只是為了增添食物的口感層次。
畢竟豆芽的粗細程度已經超過了蹄花絲，如果處理不當，很容易喧賓奪主。
