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掌櫃的愁眉苦臉得很，不管這兩人是不是同行請來砸場子的，他也確實理虧。正經廚子受了傷，現在是個小徒弟，喚作三兒的掌勺，味道上是要欠缺一點兒。
平日食客們點些家常小菜吃不出來，遇上挑剔的客人，再點椒麻魚這樣的大菜，就漏了餡兒了。
但掌櫃的也不敢真的關了門，他家兒子馬上就要科考了，這束脩費、書本費、趕考的路費，都指著這客棧的流水呢，只好拱手作揖、連連道歉，只希望花點兒小錢哄了這兩人出去。
這兩人卻不依不饒，只說若是味道不好，定要掌櫃的關了門去。
曉珠想起進門時分，掌櫃的囑咐她要當心，也算是好人了。她自然是個心善、有恩必報的，不如就幫他一把。
「兩位客官稍等片刻，麻辣鮮香的椒麻魚馬上就上桌。」曉珠說完，衝著掌櫃的眨了眨眼睛。
椒麻魚並不難做，只是有些地方須得注意。
譬如：要先用蛋清、澱粉、鹽和黃酒碼味兒醃製，才能去了魚的土腥味兒，又吃起來嫩滑可口，魚頭魚排與魚片，還得分開碼。
又如：炒料裡一定得有泡姜、泡豇豆和泡酸蘿蔔這幾種醃物，才能解油開胃。
之前掌勺的小徒弟定是醃魚的時間不夠，泡姜、酸豇豆、酸蘿蔔也沒放，這才壓不住土腥味兒。
曉珠繫上圍裙，袖口高挽，手腳十分麻利，一看便是行家。
大鍋高火，將三種切好的泡菜，並新鮮的蔥頭、蒜末、薑末、少許豆瓣醬爆香，放入魚頭、魚排，以及剛剛沒過的清水。熬開後再煮一會兒，加入薄薄的魚片，變色後即迅速撈起。
將已經熟了的魚頭、魚排、魚塊一併裝入大碗中，表面上鋪上蔥段、芫荽、竹葉花椒、幹辣椒段，最後再澆上一勺勺燒得滾燙的熱油。
花椒、辣椒及所有佐料的香氣，在澆油這一刻，全部被激發出來，溢得滿屋子都是。
小徒弟三兒見了行家來，主動跑去燒火了，此刻慌忙掩住口，一句話也不敢說，只怕口水流了一地。廚房外，掌櫃的和跑堂的，也是喉頭滾動，一下一下地咽著口水。
只有那兩名客人叉手立著，一副高傲的樣子，似乎不為這香氣所動。只不過，在無人注意的時候，他倆還是飛快地嚥了口唾沫。
曉珠想著那兩名食客的樣子，特意將油、鹽、辣椒放得重了些。果然，一盆色香味俱全的椒麻魚片一上桌，兩人便都熬不住了，將將夾起魚片嘗了一點兒，眼睛都開始發光。
在這美食麵前，哪裡還有時間找茬兒罵人？
聞著先是香，放進嘴裡是麻辣，輕輕一抿，嫩滑爽口又鹹香入味兒，最後一嚼，滿口酥酥麻麻，餘味悠長，吃完一片還想一片。
他們一通胡吃海塞、風捲殘雲，不多久，便幹完了一盆椒麻魚，並一桶米飯。
吃人家嘴軟，他們吃得碗光盆淨的，再也無茬兒可找、無話可說，乖乖付了錢就走了。
他倆前腳一走，廚房裡的小徒弟就端了曉珠做剩下的魚片出來，仍是一句話不敢說，緊緊抿著唇，喉嚨不斷吞嚥。
跑堂哥兒小虎子舀了四碗飯，桌子一邊一方，三個男人也同方才那兩個客人一樣，狼吞虎嚥、嘖嘖稱好。
曉珠做完椒麻魚，解了圍裙出來，掌櫃的一邊扒拉飯一邊招呼：「那個……小娘子，快來吃飯，吃了飯再說！」
曉珠還沒和他們三個怎麼說過話，但這種溫馨的、自然而然的感覺，令她十分熟悉，這是家的感覺。她擦了擦手，甜甜一笑：「來啦。」
卻不知，因為她，裴家那邊已鬧翻了天。
作者有話要說：
[1]劉禹錫《竹枝詞九首》。
第6章 宮保雞丁
裴
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