第42章 菜譜這就用上了 (第1/3頁)

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夏魚睡得早，有些累了，也沒有先看楊師傅的菜譜。

凌晨三點過準時在鬧鐘的召喚下醒過來，騎著小摩托去批發市場把下週要賣的食材弄了回來，並且全扔進次元冰箱裡。

然後火速關了鬧鐘，睡了一個回籠覺。

毫無壓力的情況下甚至做了一個美夢，一直到差不多十點鐘他才自然醒過來。

這還是辭職以來的第一個週末的上午，洗漱完了站在窗前，愜意又清新。

夏魚這才泡了一杯紅茶，去翻楊師傅給的菜譜。

楊師傅的筆跡並不十分工整，但卻是一筆一劃的，很好辨認。

每種菜譜他都寫上了口感，一些烹飪過程中細微處的處理技巧，以及許多他的個人心得。

果然正如之前在攤位上的時候，楊師傅所說的話一樣，市面上的菜譜只會寫一些模稜兩可的話。

正如《炊事班的故事》裡那個名場面——

班長問老高，“請問看菜譜難度最大的是什麼？”

老高答，“少許，若干，適量”

班長又問老高，“那實際操作時難度最大的是什麼呢？”

老高答，“油溫、火候，還有放鹽。”

——所以，滿級廚藝解決的是實操，而菜譜解決的是配方。

……

而楊師傅的菜譜卻和統子給的菜譜一樣，份量，比例，食材要求等等細節都寫清楚了。

看得夏魚感動。

因為這些天在心悅廣場擺攤的緣故，夏魚也加了孫文昊的微信。

這會兒對楊師傅好奇心頓起，索性給孫哥發去了訊息，“孫哥，我認認真真在看楊師傅的菜譜，寫得真詳細。”

孫文昊這會兒也正在琢磨他的高湯，看到是夏老闆發來的訊息，很快就回複道，

“師傅做菜的時候就是個嚴謹的人，他肯定是覺得你能夠把這一套菜譜做好。”

夏魚回，“楊師傅究竟是個怎樣的人？”

孫文昊說，“如你所見咯，只要談上烹飪和吃，老小孩一個。還是要謝謝魚哥你啊，因為你來心悅廣場擺攤，我和師傅都放下了一些成見。”

“嗨，歪打正著。”

“你先忙吧，我熬湯。”

“加油。”

……

收了手機，夏魚仔仔細細把楊師傅給的菜譜看了一遍。

【素盤若干】

若干種時令蔬菜的做法，非常簡單，均只用清油炒制，只用鹽調味，另有幾樣時蔬會用到蒜末或者幹辣椒，烹製的佐料不會超過三種。

這些時蔬顏色清新明亮，所以烹製的時候應該避免過度的人工干預，只要用清油和合適的火候稍加烹製，就能消除蔬菜本身的生澀，即可上桌。

追求的是色澤明亮，和蔬菜本身的清香，比如空心菜、扁豆、萵筍、狗地芽、春芽、豆苗等……

【冷菜三樣】

五香牛肉、蛋黃雞卷、蒜香毛豆。

三個都是下酒必備的好東西，也能用來當零食，當然直接地攤售賣也是不錯的。

【魚三樣】

到這兒就開始不一般了。

糖醋黃河鯉魚、豆瓣魚、清蒸鱸魚。

魚的做法有很多，但楊師傅的菜譜裡倒是隻有三樣。

【雞、鴨及豬肉】

酸湯鴨、椒麻雞、回鍋肉及小炒肉

【麻辣鮮燒牛肉】

這是整本菜譜裡最硬的一道菜。

畢竟其他的都是論碗、論盤，而這個，楊師傅明明確確在菜譜裡寫了，論盆。

配菜有好幾樣，小料大料油鹽醬醋調味品也是一大堆，而且要用上泡菜和泡椒。