第63章 豆腐製品 (第1/2頁)

吃土的西紅柿提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

辛氏一番推辭後，就高興的應了下來。張氏領著小婷在做飯，辛氏也坐不住了，跟著下去幫忙。晚上簡單的兩個菜，一個白菜豆腐燴丸子，一個蒸蛋羹，主食是自家做的大包子。

吃過晚飯，盛玉貴和盛家興就來接辛氏母女回去了，從此之後，兩家的關係就更近了。

過年這幾天盛軒不是出去赴席就是在家跟小嵐學習箭術。盛軒不在家的時候，小文就接替盛軒跟著小嵐一起練。家裡的靶子是盛軒抽空做的，看著小嵐的箭術百發百中，羨慕的父子二人不得了。

正月初八那天，小嵐一家子吃過早飯，就到屋後的豆腐作坊打掃收拾，她們家打算正月十二營業。年前已經收拾的很乾淨了，娘幾個用清水洗刷磨盤、鐵鍋、模具上的浮灰，盛軒則是按照小嵐的要求製作模具，因為她想試著做其他豆製品了。

將昨晚泡好的豆子放到磨盤中，磨成豆漿。然後用麻布過濾豆渣，豆渣需要反覆清洗，直至沒有漿液，將豆漿放入鍋中煮開，然後點漿，等豆漿變成豆花。小嵐讓小婷在盛軒剛做好的長形模具底下鋪一層原色麻布，然後用瓢舀上豆花倒在麻布上，再鋪上一層麻布，如此反覆操作多次，看起來就像千百張疊起來的樣子，將整個模具疊滿後，將木板蓋在模具上面，再用大石塊壓在木板上擠壓水份。

半個時辰後，小嵐看著水分擠壓乾淨了，就讓張氏拿了個擀麵條的長擀麵杖過來，盛軒將模具中的豆腐皮取出搬到桌子上，用擀麵杖將麻布一層層的捲起來，取出完好的豆腐皮。

“閨女，你這是做的什麼呀？”張氏和盛軒一邊取豆腐皮和麻布，一邊驚奇問。

“娘，這是豆腐皮，也叫千張。咱們今天中午試吃一下，好吃的話，咱們就上新品。”

張氏滿臉欣喜，笑著道，“行啊，我閨女想的點子差不了。”

此時另一盆豆漿也磨出來了，倒入開水燙漿，用瓢攪拌幾下後，將上邊一層泡沫撇掉後再開始濾渣，濾好的漿汁倒入鍋中煮開，將鍋上面的泡沫撇乾淨，隨著豆漿中的水分慢慢蒸發，豆漿表面凝結出一層薄薄的皮層，小嵐快速的用手抓起，將其掛在一早準備好的欄杆上。灶臺的火不能燒的太急，不能讓鍋裡的豆漿沸騰起來，沸騰起來的豆漿是不會凝結皮層的。隨著水分的蒸發，豆漿表面會反覆形成皮層，然後重複之前的動作。等豆漿表層不再凝結皮層的時候，就大火頂起，直至將豆漿煮至粘稠，將方才掛起來的皮層裹上這些粘液，然後晾在通風處。

“姑娘，你這又是做的什麼呀？”張氏問道。

“娘，這叫腐竹，不過要等曬乾了才能吃。”小嵐笑著道。

“閨女，你太是那個了，你腦子裡怎麼這麼多新奇的想法啊。”張氏感嘆道。

做完這一鍋，娘三個就回前屋做飯去了，盛軒和小文依舊做模具。

中午小嵐將豆腐皮和大蔥切成細絲放到盤中備用，鍋中燒水，加上一點鹹鹽，水燒開後下入豆腐皮燙一下後撈出放在涼水中過涼，用力擠幹水分放入盆中。然後小嵐就開始調製料汁，將大蒜用刀拍一下，切成蒜末，辣椒切碎，裝入碗中，澆上熱油激發出香味，再往裡邊放入醋、鹹鹽、醬油攪拌均勻後，倒入裝著豆腐皮和蔥絲的盆裡，攪拌均勻後就可以開吃了。

“小嵐你做的這個豆皮太香了。”小嵐製作的時候張氏和小婷全程看著，不用吃，光看著都覺著爽口。

“娘，這個豆腐皮用辣椒炒著吃也好吃。但是炒之前也需要用開水燙一下，這樣可以去除豆腥味，但是不能炒太長時間，要不然豆皮就煮爛了。”小嵐道。

“好，那我試著做一下。”張氏躍躍欲試。

午飯兩個菜，一個涼拌豆腐皮、一個辣椒炒豆皮，主食是饅頭。

“二姐，這個豆腐皮真好吃，