第35章 五香茶葉蛋 (第1/2頁)
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炒熟的板栗果皮深紅色，從開口處露出裡面的果肉金黃金黃的，顏色層次分明。
加上蜂蜜的花香味，讓人食慾大開，眾人都紛紛拿起來嘗，軟糯香甜，個個都讚口不絕。
雖然陳才是第一次用自動電炒鍋炒板栗，好在成功了，畢竟上一世，家庭版的糖炒板栗，他沒少做。
步驟和原理都是大同小異，雖然還達不到很完美，他相信多炒幾次就好了。
姑姑最先開口問道“這糖炒板栗好吃是好吃，賣多少錢一斤合適呢？”
陳才不假思索道“5塊錢一斤”
這從一開始的定位就是賣給城裡人，只要東西好吃，他們可不在乎那一塊兩塊。
如果是賣給普通村民，兩塊錢他們都嫌貴，也捨不得買。
姑姑和嬸子聽到後，都被驚得目瞪口呆，這是想錢想瘋了吧，這糖炒板栗確實好吃。
但是賣5塊錢，能買兩斤豬肉了，鬼才會買。
姑姑望向歐陽振鴻，陳才瞎胡鬧，最終還得老闆來決定。
歐陽振鴻也覺得貴，但是還是硬著頭皮說道“我也覺得定5塊錢合理，城裡有錢人也不少。”
只有歐陽宛如和琪琪知道，這裡是陳才說了算，大家看到老闆都發話了，也就不再多嘴。
外婆算看出來了，這裡都是以陳才為主，雖然她不知道這裡頭肯定有她不知道的事情。
人老成精的她，沒當場問出來，回頭就得好好審一審琪琪這個小丫頭。
外婆活這麼大把年紀了，都沒見過誰會拿石頭來炒板栗，蠍子拉屎獨一份，她很是好奇。
便開口問道“七仔，你跟外婆說，這些你們都從哪裡學來的，為啥要用石頭炒板栗，直接放鍋裡炒不行嗎？”
經外婆這麼一提醒，大家也都紛紛好奇“是啊，從來沒見人這樣炒過板栗，用砂石炒板栗的作用是什麼？跟直接炒出來的板栗有啥區別呢？”
陳才只能耐心解釋“我是從野史上看到的，據記載這個是宋朝開始流傳下來，之所以選擇用黃豆大小的砂石來炒。”
“其原因有三：第一、砂紙和板栗在翻炒的過程中相互摩擦，能起到拋光板栗表皮的作用，把板栗表面的毛毛給磨掉。”
“第二、砂石的保溫性比較好，把板栗埋在砂石裡翻炒，板栗四面都受熱均勻，能更好的把板栗燙熟，就像火山石烤腸一樣，皮焦裡嫩。”
“如果你直接用大鐵鍋炒，受熱面只有接觸鐵鍋面，來不及翻炒的就會焦糊，影響外觀也影響口感。”
“第三、炒制過程中加入適量的糖稀，可以把板栗表面的毛毛吸附在砂石上面，同時糖稀還可以給板栗上色，使表皮顏色更加漂亮，吃起來更加香甜。”
“原理大致就是這樣，當然了，想炒好板栗，讓板栗的口感軟糯香甜，這跟火候有很大的關係。”
“如清朝《食慄》中有記載：‘小熟大者生，大熟小者焦，大小得均熟，所恃火候調’所謂三年懂行，十年成王，板栗屆的王者就靠鴻哥你慢慢發揚光大了。”
眾人鬨堂大笑，氣氛是相當輕鬆，外婆看到陳才都敢當面開歐陽振鴻的玩笑，更加確信有貓膩。
陳才接著說道“嬸子，咱也不光要賣包子，還要賣茶葉蛋，花生，瓜子，炸薯條……到時候你一個人就忙不過來了，所以我叫外婆來幫忙。”
“鴻哥已經把雞蛋跟配料買回來，一會我教你們如何煮茶葉蛋，步驟比較簡單，但是如果不按照步驟操作，可能就沒那麼不好吃。”
“當然不是街上賣的那種茶葉蛋，隨便放點茶葉煮就完事，一會要做的是五香茶葉蛋。”
外婆一聽，還有茶葉蛋，都露出瞭然之色，這倒符合陳才喜歡折騰的性格。
