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到了深棕色，就代表可以出鍋了。
暫時把煎好的牛肉塊放在一邊，夏羽向旁邊的廚臺伸手，“切好的胡蘿蔔和大洋蔥！”
一位青年幫廚急忙遞上了菜籃子。
炒鍋裡還剩下一些油，所以不用加油了，菜籃子一斜，同時把胡蘿蔔和大洋蔥丟進鍋裡翻炒，也不同抄太熟，當配菜表面穿上一層金黃色的油亮外衣時，就可以出鍋。
夏羽把胡蘿蔔、大洋蔥倒進準備好的鑄鐵燉鍋裡，接下來是深棕色的牛肉，加入鹽，黑胡椒，具體劑量就要看廚師的把握。
兩名幫廚在旁睜大了眼睛。
“喂，他這樣放鹽和胡椒，真的沒問題嗎？”一名幫廚見夏羽信手拈來的樣子，心中惴惴。
“我覺得沒問題！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，卻是滿臉的敬佩和羨慕，“他就是遠月的學生吧？果然是有才能的人……”
想到自己學了幾年的廚藝，還是一介幫廚，不能獨立掌勺，這位青年就低垂腦袋，握住了雙拳一臉的不服輸。
鹽和胡椒之後，是一個比較重要的工序。
麵粉！
夏羽手中抓著一把麵粉，小心地灑在鍋裡的牛肉和配料上，使著形成一層白色的面衣，鎖住牛肉的水分，增加湯汁的粘稠度。
麵粉不用多，輕輕灑一層就好，接下來就是攪拌。
“滴”
烤箱已經預熱到230度左右，鑄鐵鍋不加蓋，放進烤箱內加熱4分鐘後取出，然後再灑一遍麵粉，再烤4分鐘。
第二次從烤箱裡拿出鑄鐵鍋，一股濃郁的香味瀰漫在廚房。
但料理還未完成。
各種配料，歐芹，碾碎的香葉，百里香……
最後倒入紅酒，使之淹沒大半的牛肉，加入少些白開水，然後把鑄鐵鍋放在煤氣爐上開火煮沸。
第15章：讓人幸福的料理
“嘀”
這時候烤箱預熱到160度，鑄鐵鍋裡的紅酒和水也煮沸了，夏羽用布包住滾燙的鍋沿，端起煮鍋放進烤箱。
關上烤箱門，設定的時間是30分鐘，夏羽轉身走向廚臺，留下兩個面面相覷的幫廚，還有不敢置信盯住顯示烘烤時間的霞之丘主廚。
“30分鐘就出爐？”
“不可能啊！剛才我們進行的都是常規步驟，也沒見他對牛肉進行什麼秘密加工，怎麼30分鐘就能出爐了？要是普通的烤箱，少說要等待一個到兩個小時。”
霞之丘主廚聽著兩個幫廚的低聲議論，自己也深深皺眉。
不一樣的環節，在哪裡？
他手託下巴，從剛開始的切牛肉，到最後的烤箱步驟，來回思考，終於腦中靈光一閃，心中失聲，“該不會是……在刀功上動了手腳？”
管外人如何浮想聯翩，夏羽背對著他們，自顧自忙碌著。
繼續在炒鍋，用化開的黃油煎炸蘑菇片。
半小時其實很快過去，叮的一聲，烤箱在提醒了。夏羽轉身把鑄鐵鍋從烤箱裡拿出來，把湯汁全部倒在平底鍋裡，用勺子撇乾淨湯汁表面一層的泡沫和油脂。
這是一道去脂步驟，如果口味比較重，去脂後可以繼續加鹽和胡椒。
倒出的湯汁，要加熱燒開，重新倒回鑄鐵鍋，並加入煎好的蘑菇片，繼續在煤氣爐上煮。
其實很多西餐廳會把勃艮第紅酒燉牛肉的烹製，停在這個步驟上，蓋上蓋子放進冷藏櫃，為明天做準備。
換而言之，就是把即將完成的菜品留到明天，等客人點菜的時候，稍作加熱就能端上餐桌。
要知道，如果沒有特殊的處理方法，烹製一道勃艮第紅酒燉牛肉，平均需要4個小時的時間，哪家餐廳的客人這麼有耐心等
