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個菜才好。
賀巖昨日本來就買了不少，那隻雞還在籠子裡，直接燒了開水，然後拿一隻碗，碗裡放了小半碗清水，再放一點鹽進去攪拌均勻，再將雞抓過來抹了脖子，將雞血滴入這碗裡。
等雞血都滴得差不多了，張春桃將雞丟入盆裡，拿燒開的開水澆了一遍，將毛都燙溼透了，然後趁著熱，將雞毛快速的給拔下來。
張春桃手腳麻利，很快那雞就光溜溜的被褪乾淨了毛，那些細小的絨毛，還有一些毛樁，要在細細的給拔一遍。
然後再從灶膛裡拿出一根還燃燒的柴火出來，將雞在火上燎燒一遍，將那些絨毛都給燒掉。
接下來就可以將雞開膛破肚，將裡面的內臟掏出來，將雞沖洗乾淨，然後斬成小塊。
在賀巖昨日買回來的蔬菜裡，扒拉出幾個土豆來，削皮切成塊，放在一旁備用。
灶裡添火，然後將雞塊放入炒幹水分，炒得雞塊略微焦黃，裡面的雞油也被炒出來，油汪汪的。
再放入蔥姜和鹽，還放了兩個小小的幹辣椒，繼續翻炒出香味來，雞肉香味夾雜著辣椒的辛辣，傳出老遠去，勾得附近幾家的孩子，巴在院子門口聞著裡面的香味只流口水。
翻炒得差不多了，再將土豆塊一併放入，淋上一點醬油，翻炒一番後，澆上半瓢水，沒過雞和土豆塊，大火燒開後，抽出多餘的柴來，只留下一根柴火慢慢的燉著。
才有空來處理那些內臟。
雞內臟看著髒，其實處理好了，也是一道極為下飯的菜，爆炒雞雜，是張春桃以前極為愛吃的一道菜，酸辣可口，就著這道菜能吃掉兩碗飯。
這裡面雞心、雞肝、雞腎都好處理，最難處理的是雞胗和雞腸。
雞胗切開，將裡面的食物殘留和小石子沖掉，露出一層黃色的膜來，這個叫雞內金，是一種中藥。
切開雞胗後，這個要馬上把內膜剝下來，不然就不好剝下來了。
雞腸子最難處理，要折一根細細的竹枝，將腸子挑開，先沖洗一遍。
一般來說，要用鹽或者麵粉搓洗，才能洗得乾淨，可這個時空，麵粉和鹽都是極為金貴的東西，自然不能浪費。
不過也難不住張春桃，弄了一點草木灰來搓洗，效果也是一樣的。
將這些都清洗乾淨後，切成大小合適的塊，放到一旁備用，這就是兩道硬菜了。
