第182章 做出決定 (第2/2頁)
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品嚐中感受到川菜文化的博大精深。
此外，開水白菜還承載了川菜文化中的傳承與創新精神。黃敬臨作為一位川菜名廚，他不僅僅滿足於傳承傳統的川菜技藝，更勇於嘗試新的烹飪方法和食材搭配。開水白菜就是他這種創新精神的體現之一。他將傳統的川菜烹飪技藝與現代烹飪理念相結合，創造出了一道新的川菜名品，為川菜文化的發展做出了重要貢獻。
總之，開水白菜作為一道具有深厚歷史和文化背景的川菜名品，不僅展現了川菜文化的博大精深和傳承與創新精神，還以其獨特的口感和烹飪工藝贏得了人們的喜愛和讚譽。
開水白菜的典故有多種說法，以下是幾種流傳較廣的版本，並結合文章中的相關資訊進行歸納：
清朝光緒年間
版本一：這道菜最早由一位姓鄭的廚師在清朝光緒年間發明。當時，鄭廚師是宮中的主廚，為了迎合慈禧太后的口味，他創新制作了這道菜。然而，這個版本的具體細節和流傳度相對較低。
清朝末期
版本二：這道菜是由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的。黃敬臨曾在宮中擔任御廚，後來離開宮廷到成都開設餐廳。他創制這道菜時，為了應對飯局的挑戰，靈感來自於傳統川菜中的清湯寡水，透過精湛的烹調技藝，將平凡的清湯變得異常鮮美可口。這個版本得到了較多的認可，並被廣泛傳播。
製作工藝與特點
開水白菜的製作關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般。吊湯的食材包括母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料，經過長時間吊制而成，味道鮮美無比。
白菜要選用將熟未透的東北大白菜心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳餚。
