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這時的清酒，因為度數不高，或許是李繼岌在後世聞慣了烈酒，所以基本聞不出來什麼酒味。
李繼岌曾在後世農村的朋友家裡見過古法制酒，這時候指揮一幫人很是駕輕就熟。
現場人員除了八個成年工匠就是李繼岌的十一人小組。
李繼岌要求提前記錄鍋裡酒液的數量，從點火開始就用沙漏計時。
隨著鍋底烈焰升騰，鍋內的酒液漸漸升溫。
這個時候，最重要的是火候。
酒精的沸點是在78度，所以出酒後，就要穩定溫度，把大火改為穩定的中小火。
釀酒行業有一句話：再有經驗的師傅也不敢說自己是老手！
就是因為火候的把握。
溫度稍微高一點，蒸騰的酒氣當中估計會混合水蒸氣，冷凝後的酒液，其度數就發生了變化。
而不能掌握度數的釀酒師，那絕對是不合格的。
“出酒了！”看著清澈透明的酒水拉成一條晶瑩的細線，落入準備好的陶罐當中，李繼岌心理砰砰地跳個不停。
李繼岌暗中算了一下，倒進鍋裡200斤，清酒的度數是在10度左右，那就應該能出20斤純酒精，如果按照出50度的酒來算，可以出酒40斤。
現在的陶罐是十斤的，所以接滿3灌就可以。
鍋裡剩下的清酒，等冷卻後要倒進下一鍋繼續蒸。
這個叫追酒。
第一罐度數最高，但雜質含量也高，如果不計較產量，只重視質量，一般情況下也要倒進下一鍋；
第二鍋就是俗稱的二鍋頭，度數適中，口感最為醇厚、綿長；
第三鍋度數最低，入口略顯寡淡，但也比現在的清酒強得多。
房間裡酒味濃烈。
所有的人張大了嘴巴，周光輔嘴角也滴答滴答的。
李從泰早就手裡拿了個小瓷碗，等待著李繼岌發話。
李繼岌看著眾人，微笑不語，拿過李從泰手裡的碗，在第二個罐子裡舀了滿滿一碗，“呲溜、呲溜”連著喝了幾口。
這恐怕是唯一能跟李繼岌生活的後世產生聯絡的東西了！
李繼岌吐出長長的一口酒氣，輕聲說道：“美滴很！美滴很！”
李從泰渴望的眼神盯著李繼岌：“世子，我們、我們……”
李繼岌說道：“這酒要小口抿著喝，不能大口下肚，很烈的。
喝的時候呢，每一罐裡的都嘗一嘗，看看有什麼不一樣……”
話音未落，幾個紈絝已經頭頂頭地擠在一起爭搶。
可憐的幾個工匠不敢參與，眼巴巴地在旁邊傻楞著。
