第6章 青椒肉絲炒碼粉 (第1/2頁)

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馬小梅頭頂似有烏雲籠罩。 渾身低氣壓盤旋。 等了這麼久，還有半小時人就來了。 現在走之前不就白等了？ 憋了一天一夜的氣，在看見秦怡來了的那刻達到頂峰。 她轉過身看見秦怡騎了個小三輪慢悠悠地開來。 立馬站了起來，跟在米粉車的後面。 "小心！" 秦怡將車倒好。 生怕不小心壓到這位臉色超臭的客人。 她看上去心情已經那麼不好了。 車一停穩。 馬小梅將100元直接甩在秦怡面前的臺子上。 “兩碗酸辣竹筍米粉，做快一點，孩子餓了。” 秦怡看著這100元錢，沒收。 而是拿出了今天系統重新定製的燈牌。 上面寫著【今日供應：青椒肉絲炒碼粉】 【價格：五十元一碗】 然後她用自己最溫柔的聲音對馬小梅說：“米粉鋪每天都會供應不同的餐品，今天賣的是青椒肉絲炒碼粉。” 秦怡希望自己平和的音量能儘量撫平這位食客內心的焦慮。 她邊說邊將今天的食材拿了出來。 將豬肉和青椒鴨蛋擺在操作檯前展示。 “炒碼粉的菜是新鮮現炒，豬肉採用的是生態黑豬肉裡最嫩的裡脊肉，青椒選用最香的辣椒二荊條，切絲去籽，保證吃的過程中吃不到一顆青椒籽。” “再搭配一顆油亮的溏心蛋，就是今晚這份米粉所有的亮點。” “你們覺得如何？青椒肉絲粉也能接受嗎？” 顧客的意願很重要。 如果別人只想吃昨天的酸辣竹筍，秦怡也不能強買強賣。 馬小梅聽著秦怡躬下身如沐春風般的詳細講解。 之前籠罩在頭頂的烏雲瞬間消失不見了。 表情漸漸舒展，唾液漸漸分泌。 “媽媽，我想吃。” 旁邊的小女兒搖著馬小梅的手撒嬌。 “好好好，我們就吃這個，老闆你做快一點。” “你們放心，我也沒吃晚飯，我現炒，我們三個都有吃！” 秦怡笑眼盈盈。 從車內拿出摺疊桌椅招待馬小梅母女坐下，自己趕緊去車廂操作間製作。 先取一塊生態黑豬肉。 黑豬肉的水分和脂肪含量都高於白豬肉，口感更好吃起來更香。 白豬肉買回家放久了會有點柴，黑豬肉更嫩。 而黑豬肉身上的裡脊肉那就是嫩上加嫩。 用系統功能片去筋膜，切成細長均勻的肉絲。 二荊條去籽，切成如柳絲一般的細長條。 秦怡又發出感嘆。 她可太愛一鍵處理食材這項功能了。 雖說不是那種能讓她擁有廚神廚藝的無敵外掛。 但對細節控來說非常友好。 無數個小細節彙集在一起就能碰撞出驚喜。 切好的肉絲用佐料醃幾分鐘讓它入味。 然後起鍋燒油。 倒入肉絲定型之後慢慢滑開，炒到變色後盛出。 接著另起一鍋油。 倒入青椒絲快速翻炒幾下，略微變軟後加入之前炒好的肉絲跟佐料。 大火炒出鍋氣，生抽老抽醬香四溢。 在快出鍋的時候加幾粒風味黑豆豉增香，最後將青椒肉絲碼放在已燙好加了底料的白花花的米粉之上。 碼子的醬色湯汁在一瞬間。 順著米粉的線條四面八方地流入碗中。 白色的區域是等待食客自己去攪拌佔領。 青椒炒肉在秦怡的上一世是著名的湘菜。 大火翻炒出的鍋香氣是湘菜特有的靈魂。 隨著米粉車上的多重排風扇開始轉動，青椒與豬肉的共舞之味瀰漫在富春街角的上空。 二荊條不僅吃起來香，聞起來更香。 “阿欠！”小女孩打了個噴嚏。 圓圓的眼睛裡充滿了渴望。 直盯著操作檯上的那碗米粉。 秦怡面前擺上三碗米粉，馬小梅飢餓難耐正準備端走。 “且慢。” 她制止住後。 從車廂頂上扯下一根細線。 再從碗中拿起一顆剝皮的鴨蛋。 左手戴上食品級透明手套。 握住鴨蛋，右手勻速優雅地一線劃下！ “哇！媽媽！這顆蛋好美呀！” 一分為二的煙燻溏心蛋，著褐色的外衣。 分開的蛋黃好似流動的岩漿，閃著光澤。 馬小梅看見這顆溏心蛋很是驚喜。 她在家中做過都以失敗告終。 沒想到一個路邊攤還能吃到這麼講究的東西。 “趁熱吃，攪拌均勻味道更好。” 秦怡招呼著兩母女，自己也忍不住開炫了。 她覺得自己的廚藝每天