第47章 丸子糖水鋪 (第1/2頁)

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先來製作牛肉丸。 秦怡拿出買來的新鮮牛後腿肉， 將它們去掉筋膜，這樣會使口感更加細膩。 接著切塊放入絞肉機加冰水絞成泥，再加入佐料絞打。 一定要絞到非常細膩的狀態後放冰箱急凍一小時。 冷凍這一步很關鍵，是為了下一步攪拌機的降溫。 眾知，肉丸想要變得有彈性，就一定要攪拌上勁，否則吃到嘴裡就是一口散了的肉沫。 而機器攪拌的時候會釋放熱量，肉團的溫度逐漸升高，肉質會變鬆不再緊實。 為了保險起見，秦怡又拿了兩個冰袋掛在攪拌機旁，開低速15分鐘。 攪好後的肉餡非常有黏性，用勺子挑起來粘在上邊，怎麼抖也抖不下來。 就是最好的狀態。 接下來就是簡單的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起後過一遍冰水將其冷凍。 拿一顆做好的牛肉丸往桌上一摔，至少能彈起一本書的高度。 照這個方法，秦怡又做了魚丸、墨魚丸、豬肉丸，多點選擇總是沒錯的。 看著不同品種的丸子在冰箱裡一袋袋碼放好。 秦怡為任務懸著的那顆心終於落下來了一點。 拍拍小手，這常規丸子備貨是差不多夠了，還得整點不常規的。 她從快遞紙箱的最底部掏出一袋金黃色的牛筋面！ 將牛筋面浸泡1分鐘，鬆弛15分鐘，直到它雙腳發軟癱軟在地…… 然後來炸辣條兒的底油。 鍋中倒油，6分熱的時候趕緊把大料跟洋蔥、香蔥、香菜全部倒入，炸到香酥透徹再交不出一粒香味。 然後再把這些個被剝削榨乾所有精華的食物丟棄。 只留底油，去澆灌重新鋪上的新歡。 新歡有紅的（粗、細辣椒麵）、黃的（花生碎，孜然粉）、白的（芝麻）、綠的（雞精）不同的面貌。 將它們齊聚一堂，白酒烹香，一邊淋熱油一邊熱情攪拌。 最後把軟了的牛筋浸入其中，撒鹽上味。 一份濃香四溢的辣條就做好了。 等到辣條全部浸入了味兒，再將它們用機器攪碎，跟豬肉末混合在一起攪打上勁，適當新增一些土豆澱粉增加粘性。 煮熟後就是完整的辣條丸子。 秦怡看著面前紅火火的小可愛們，露出了滿意的微笑。 早晨6點，一陣刺耳的鬧鈴聲將秦怡從床上震醒。 今天是丸子系列第一天，第一天總是最難的。 上午還有擺攤三輪車需要裝飾，甜點也要製作，不得不早些起來賣命。 秦怡將昨晚收到的各式各樣的燈牌去車上掛好。 一臺是掛著小彩旗奶白色的三輪車，有一個白色的波浪小雨棚。 上面寫著“丸子糖水鋪”，車廂周圍還纏繞了一圈圈的星星燈。 另一臺是棕色的三輪車，車廂側面貼著一副巨型丸子串的燈牌，這是系統特意定製的。 頂上有五個醒目的圓型燈牌，上面寫著，“丸子炸貨鋪”。 三輪車裝點完畢，秦怡又回家手搓了一些糯米小丸子跟爽滑的涼粉。 系統只是說要顆丸子，並沒有規定大小，秦怡想這些小丸子應該也是算數的。 如果都做涼粉小丸子的話，那完成任務也會簡單許多。 只是任務詳情最後還有一句容易被忽視的話：味道越多越好。 這個多字很有講究。 還記得上一關的最低標準是20條蛋糕卷，但是超額做的蛋糕卷也受到了獎勵。 那這次…… 秦怡在11點鐘來到紫一小校門口。 等她趕到之時，發現關東煮、麻辣燙、臭豆腐各個攤主都已就位。 賣麻辣燙的是位大姨，賣臭豆腐的是位大爺，賣關東煮的看上去是個三十多歲的中年男人。 他們仨站在一條線上，互相好像不熟的樣子，誰也不跟誰說話。 秦怡將車開到他們對面，不知為何她呆的這塊地又寬敞又沒有遮擋物，大家要往那一邊擠。 車停好，她先將自己的甜水一碗碗舀出來擺在玻璃櫥窗內。 精心製作的糯米小丸子，個個圓潤飽滿，猶如一顆顆珍珠，看了就心生歡喜。 再配上晶瑩剔透的氣泡涼粉，來一勺香醇的米酒，口水就已經在嘴裡打轉。 “今天第一天擺攤啊？以前沒見過你啊？”有位大姐站到了秦怡旁邊。 大姐將自己的攤位展開，一張小桌子，上面擺了一壺類似奶茶湯底的罐子。 又拿了一