第26章 美拉德玫瑰嫩烤芝士卷 (第1/2頁)

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七七剛才看見一臺車燈打過來時激動地站了起來。 還以為哥哥來了呢。 今天是她當站姐的第一次跟拍， 開到近處才發現好像是臺甜點車。 誰家老闆凌晨四點就來擺攤？ 也太拼了吧，包子鋪都沒有這麼早的。 大晚上園區門口這幾個人又冷又困， 這會兒看見一臺麵包車，還是做生意的，全都充滿了好奇。 “喂！老闆！你賣什麼的呀？”有人打著冷顫站在原地對她大喊。 “賣蛋糕卷！我現在去烤蛋糕！過會兒才有的吃。” 秦怡把麵包車的後門開啟，進入車廂。 系統要求賣的蛋糕卷就是前世有名的瑞士捲。 系統的最低要求是以28厘米長度為一卷，每天最少賣出20卷。 車上有專門製作這類蛋糕卷的烤盤，烤箱一次能烤四盤。 秦怡將雞蛋沿著桌邊敲出一條裂縫，然後掰開。 讓蛋清流入面前的料理盆，蛋黃在兩塊裂開的蛋殼中左右來回地運動。 這樣就能清爽地分開蛋清與蛋黃。 如果拿蓋房子比喻做這款分蛋蛋糕卷的話。 那蛋清對房屋來說就像地基，在這個地基中不能偷工減料，也不能摻和不匹配的物質。 比如說蛋清中就不能摻入蛋黃，最好無水無油，清澈見底。 否則會影響後期的打發，房子就不能往上蓋。 再加入適量的細砂糖，分次倒入蛋清之中，開攪拌器打發。 肉眼可見原本清澈的蛋清隨著攪拌器的高速運轉漸漸渾濁，之後又變成有光澤的雪白色。 就像萬丈高樓平地起。 細砂糖就是蛋清“隱形的鋼筋”。 隨著攪拌器不停地旋轉，蛋清漸漸膨脹變成蛋白，體積增長從2倍到3倍再到5倍！ 房子的整體框架做好後，再混入調好的蛋黃麵糊，為它添磚加瓦，使它更有風味。 接著送入烤箱，讓蛋糕液經過高溫炙烤後組織變得穩定。 等到蛋糕胚烤成，這棟高樓也到順利結頂的階段。 這個時候是蛋糕香味最濃郁的時間。 蛋白質和糖在超過120°的高溫烘烤下發生了美拉德反應，釋放出獨特的小麥香氣。 哪怕秦怡的麵包車廂只開啟了一扇門，這味道也能在空氣中快速地傳播。 凌晨四點半。 原本靜悄悄的莊王園門口，突然瀰漫著沁人心脾的芳香， 聞一口，都彷彿置身於甜蜜的幻夢。 “熬夜聞到這個香味真是犯罪，老闆是對著我們幾個人精準打擊嗎？” 園區門口那幾個代拍和站姐邊抖邊聊。 “我甚至還聞到了玫瑰花的香氣！甜絲絲地那種，真是勾人吶。” “你們說，這個老闆為什麼這麼早就來擺攤？難道專門賣給我們代拍吃的？” “你可省省吧，說不定是誰的粉絲，也是來看明星上班的呢！” “這個解釋倒是合理，否則幹嘛不多睡會兒，等人多點兒再來做生意。” “待會兒等她出品就去買個蛋糕吃，聞著這個香味兒，感覺應該好吃。” 秦怡還只做好了一種蛋糕卷，她今天打算做兩個品種。 所以門口那幾人等啊等，又半小時過去了，空氣中再次散發出迷人的清香。 這老闆簡直是二次傷害！只給聞不給吃！ 大夥兒等不了了，代拍加上七七一共六個人都圍在小麵包車的車尾。 有個帶著眼鏡的大哥站在人群前邊拍了拍門。 “老闆！你做好了沒有！我們都等了一小時了！” 秦怡第一天賣蛋糕卷，流程還不是特別熟練，想著反正是半夜也沒什麼人。 自己慢慢摸索，爭取做到精益求精。 她倒是沒想到街上就那麼幾個人，卻剛好對別人進行了精準味覺打擊。 聽到客人催促，秦怡加快手中動作。 “快了，我再裝點一下就好。” 她拿起裱花袋，在一條綠色的蛋糕捲上擠了一排波浪形的奶油，又點綴了些茉莉花骨朵跟裝飾的無花果乾。 “完工！” 秦怡將車廂兩側的擋板開啟。 有一面長方形的玻璃展示櫃懸掛在車側方。 再將一條條做好的蛋糕卷。 小心翼翼地送入展示櫃質樸的木盤中。 “哇！好漂亮呀！” 七七看見展櫃後眼裡都冒出了小星星，女孩子對甜品天然沒有抵抗力。 一共八條蛋糕卷整齊地擺在木盤上，四條綠色、四條棕色。 “老闆蛋糕卷怎