第19章 山家三脆米粉 (第1/2頁)

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秦怡照例來到公寓附近的菜市場。 竟又遇見了第一天賣她小竹筍的老婦。 這次老婦賣的是新鮮的春筍。 她看著這筍心裡突然冒出一個想法。 既能省錢又不失格調，未嘗不可一試。 於是秦怡又收走了老婦所有的春筍。 再去買了很多的青菜跟蘑菇。 回到家還是老規矩自己先當小白鼠。 她把所有的食材按記憶中的辦法炒制了一遍，煮了碗米粉自己先吃。 怎麼說呢。 在連吃了三天各有風味火辣的米粉後。 突然來一碗清湯的，竟沒覺得寡淡。 反而有一種說不出的鮮美，讓人回味無窮。 這老祖宗留下來的食譜果然有它的曼妙之處。 今天任務不多，對比起昨天可太輕鬆了。 所以秦怡在家磨蹭，直到晚上7:50才緩緩出發。 田蓉小姑娘今天網咖要上班，也沒空來學習，只能到時候讓她自己照著配方多操練幾次了。 昨晚做的龍蝦粉不僅好吃而且實惠，比去宵夜店吃一頓龍蝦划算多了，而且還是一人一份剛好吃飽又吃爽。 哪裡還有老闆會這樣賣米粉咯？ 也沒人有這個魄力敢賣50元一碗。 竟還讓顧客覺得挺划算。 秦怡昨天出攤的早。 客人都是在她炒蝦聞到香味之後陸續來排隊。 今天她的車還未到目的地時就遠遠看見，平日擺攤的那個位置圍了一圈人。 ……不會是在等她吧？ 待她把小三輪開到人群前。 還未停穩。 就有心急的顧客對著她喊道：“老闆，我要五碗昨天吃的龍蝦粉！” “我要三碗！” “我要六碗！昨天我一份也沒吃到！” 昨晚米粉攤經營到半夜12:30。 所有的材料全都賣光後隊伍裡還有十幾個人沒有買著。 看樣子這是不甘心呀，可惜今天沒有龍蝦粉咯。 秦怡將小三輪擺正停好。 先下車跟圍著的一圈顧客解釋：“我們家每天賣的米粉都不相同，今天沒有麻辣龍蝦粉，為這個而來的人恐怕得白跑一趟。” “啊……” 前排剛說話的那幾個人聽到後表情非常失落。 “老闆不能再做一些嗎？龍蝦粉真的很好吃啊！” 唉，不是她不肯做，是系統要求必須得每天賣不同的產品，她也沒辦法。 秦怡將今天售賣的米粉燈牌擺了出來。 【今日供應：山家三脆米粉】 【售價：五十元一碗】 之前圍著的人有些看見燈牌上的那張米粉照片。 深綠的青菜上點綴著一些蘑菇，也沒有辣椒，看著挺寡淡的樣子，頓時失去了興致。 “唉，下次再來吧。” 今天的廣告燈牌一擺。 準備排隊的顧客就消失了三分之二。 秦怡終於沒有昨天那麼緊張。 可以自如地掌控接下來的工作。 雖說今天的這碗粉看上去全是素菜，那也是要炒澆頭的。 走了一些人後。 在米粉攤前頭排隊的那幾個小夥子竟還是盧子一那群人。 看來他們要將一人請吃一天米粉的宿舍政策實行到底。 秦怡先將嫩筍、小蕈和枸杞頭用加了鹽的開水焯熟。 這道菜在秦怡那個時空是南宋流傳下來的。 小蕈是指現在的小蘑菇。 枸杞頭是一種比較冷門的春菜。 大家都知道枸杞，其實枸杞頭也就是它的嫩莖葉。 顏色碧綠，其味也清香甘甜。 將這三種食材焯熟之後。 鍋內來少許油，倒入春筍翻炒兩分鐘後加入小蘑菇跟枸杞頭，炒到枸杞頭變軟，撒上些許鹽跟胡椒麵增香，這道菜就做好了。 其實古人做飯不像現代有這麼多的食譜可以查詢。 所以現代的菜餚多是各種調味劑融合的複合味道，口感層次非常豐富。 古人就會更加質樸。 他們對食材的選擇通常都是講究一個“合”字。 就像這道菜，春筍、蘑菇、枸杞頭都是春季在山林野生的特產時蔬。 有特定的季節性，才能吃到大自然最原始的天然之味。 待澆頭全部炒好之後，秦怡下了六碗米粉，燙到七分熟後倒入青花瓷大碗，淋上熬了一整天的秘製高湯。 再將“山家三脆”碼放在白嫩的米粉上頭。 一道看著碧綠嫩黃又清新的米粉端了上來。 盧子一寢室的六位少年是她今天的第一批食客。 這碗粉看著沒有一片肉，還有許多男生都不愛吃的青菜在